冷凍食品解凍后不可再次冷凍

冷凍食品如果反復(fù)被解凍、冷凍，會(huì)有什么變化呢？曾有檢測(cè)機(jī)構(gòu)做過(guò)這樣一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，他們將同一塊鮮肉反復(fù)解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進(jìn)行采樣，分別檢測(cè)樣品中的菌落總數(shù)。終的檢測(cè)結(jié)果十分驚人，經(jīng)過(guò)4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數(shù)竟然達(dá)到了的15倍。

微生物是引起食物變質(zhì)的一個(gè)的原因，一旦食物表面的微生物過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者胺類(lèi)的堿性物質(zhì)，從而導(dǎo)致食物變質(zhì)。冷凍食品在解凍過(guò)程中，伴隨著外部溫度的升高，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，但并不能“凍死”細(xì)菌，還會(huì)使食物本身的部分營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)一步被破壞。因此，冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍。

面對(duì)冷凍食品，我們的正確做法是什么呢？首先，使用微波爐進(jìn)行解凍，盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢化解或放在水里進(jìn)行解凍，以免細(xì)菌繁殖；其次，食物一經(jīng)解凍，應(yīng)立即加工烹調(diào)，如塊量太大，可全部烹調(diào)，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲(chǔ)存；第三，可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進(jìn)行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復(fù)解凍、冷凍。

山東中匯制冷設(shè)備有限公司,是集科研,設(shè)計(jì),制造,安裝,售后為一體的食品制冷機(jī)械公司.山東中匯制冷設(shè)備有限公司以生產(chǎn)制造速凍設(shè)備,冷卻設(shè)備.制冷工程,食品輸送線(xiàn),肉類(lèi)解凍設(shè)備為主的企業(yè).

解凍機(jī)的原理是速凍的逆原理。速凍時(shí)需要非?？斓乃俣劝旬a(chǎn)品，才能保持產(chǎn)品的質(zhì)量。解凍則需要緩慢的進(jìn)行，這是規(guī)律。我們的解凍機(jī)也是基于這基本原則設(shè)計(jì)的，而階段性控制，即是把凍品的中心溫度與庫(kù)溫度點(diǎn)漸漸接近的過(guò)程。即庫(kù)內(nèi)溫度在階段性的降低，凍品的中心溫度在階段性的升高，直到達(dá)到一個(gè)平衡，解束。解凍的速度過(guò)快就會(huì)破壞肉的品質(zhì)，過(guò)慢會(huì)影響生產(chǎn)效率，可以根據(jù)肉類(lèi)的不同，制定各種合理的解凍時(shí)間與濕度，使解凍更加合理化。利用低溫高循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過(guò)PLC系統(tǒng)全自動(dòng)分階段控制，解凍的溫度和時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)解凍，溫度的控制是用制冷機(jī)組來(lái)實(shí)現(xiàn)，配合蒸汽熱源達(dá)到理想的溫度曲線(xiàn)，與產(chǎn)品的中心溫度曲線(xiàn)相對(duì)應(yīng)。

雞肉解凍機(jī):減少食品水分流失,鎖住營(yíng)養(yǎng)成分,降低產(chǎn)品失重率

雞肉解凍機(jī)：減少食品水分流失，鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，降低產(chǎn)品失重率(實(shí)際失重率在1%以?xún)?nèi))PLC觸摸屏全自動(dòng)控制，可以根據(jù)不同解凍要求進(jìn)行調(diào)節(jié)，易于操作。解束后自動(dòng)轉(zhuǎn)為冷藏保鮮狀態(tài)，隨用隨取，維持被解凍品的新鮮狀態(tài)整個(gè)解凍過(guò)程處于低溫環(huán)境，可選配裝置，滿(mǎn)足食品安全衛(wèi)生要求。使用氣泡發(fā)生器，將空氣中的熱量帶入水中，通過(guò)不斷翻滾的水浪沖擊物料表面，達(dá)到不間斷的熱量傳遞，從而加速物料的解凍化凍周期，避免長(zhǎng)時(shí)間解凍狀態(tài)下，細(xì)菌侵入造成的物料二次污染。