從上?；鸬饺珖?guó)各地的生煎包，真是一樣奇妙的東西！早上用生煎包配一碗豆花蘇靈活力滿滿，中午用生煎包搭配一碗鴨血粉絲湯驅(qū)趕疲憊能量滿滿，晚上一碗薄粥就著鮮美燙口的生煎包，感覺(jué)自己回到了享受的狀態(tài)！那么，是什么原因讓這幾年的生煎包這么火呢？1、原生受眾廣生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營(yíng)這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是

烹飪小技巧：1、和面的時(shí)候好是用開(kāi)水，這樣更加適合做水煎包，所以要與蒸包子區(qū)分開(kāi)，如果是用涼水和面，再加上松弛的時(shí)間不夠，包子便會(huì)發(fā)硬；2、餡料完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，這款韭菜雞蛋餡便是非常簡(jiǎn)單的一種，韭菜、蝦皮和雞蛋，簡(jiǎn)單的搭配調(diào)味便可，無(wú)需過(guò)多的調(diào)味料，口感也能特別鮮香；3、鍋中刷上油，差不多6成熱即可放入包子，注意油量別太多了，而且注意油煎至包子的底部金黃的時(shí)候，即可加上水，素餡的差不多沒(méi)過(guò)包子的三分之一即可，肉餡的需要沒(méi)過(guò)包子一半的水。

清水化開(kāi)糖和酵母，加入面粉，用筷子攪拌成穗，和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至1.5倍大。和生煎包的面團(tuán)不宜太軟，不能發(fā)酵太過(guò)，以免肉餡中的湯汁滲出影響口感。肉皮溫水下鍋，水開(kāi)后加料酒大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮出浮沫，煮約5分鐘后撈出肉皮洗凈，用刀片去肉皮上的肥油，油要完全刮凈，處理好的肉皮切成細(xì)條，放入高壓鍋，加約兩倍的清水，放入包好的大料和蔥姜，蓋上蓋按排骨鍵煮至肉皮酥爛，開(kāi)蓋后撿出蔥姜大料，另起鍋煮至湯汁濃厚關(guān)火晾涼，放冰箱冷藏成凍。

步驟3.取出醒發(fā)好的面團(tuán)，可以看到面團(tuán)體積膨脹變大，表面出現(xiàn)蜂窩狀的洞。之后將醒發(fā)好的面，揉成光滑面團(tuán)，均勻分成面劑子，用手按壓扁，用搟面杖搟成中間厚四邊略薄的面皮。步驟4.取一個(gè)搟好的面皮放在手上，放入適量肉餡，放一個(gè)蛋黃，蛋黃個(gè)頭稍微大的就分成小份，再放面皮上，包成包子狀就可以了，包好的包子底部蘸一點(diǎn)面粉放在盤(pán)子上，避免粘住。步驟5.鍋中倒適量油，燒熱之后，包子放進(jìn)去，蒸著放或者倒著放都可以。