面團急凍柜定制

專用設(shè)備的不足：專用設(shè)備是生產(chǎn)高質(zhì)量冷凍面團產(chǎn)品的必要條件，當(dāng)前大型的冷凍面團工廠所用的設(shè)備都來自進口，專用生產(chǎn)線的投資比較大，這也制約冷凍面團市場的規(guī)模發(fā)展。趨勢：吐司餐包、起酥面包是國內(nèi)面包的主品，因此，冷凍面團主要需要發(fā)展甜面團和起酥面包的技術(shù)，增加設(shè)備投入，提高產(chǎn)能，占領(lǐng)行業(yè)制高點。歡迎大家到山東金廚制冷電器有限公司選購適合自己的產(chǎn)品。

預(yù)成型冷凍面團主要就是甜面團和起酥面包，現(xiàn)有技術(shù)較成熟；店鋪對技術(shù)要求簡單，只需要判斷醒發(fā)狀態(tài)。流動效率好，店鋪保管所需空間比較小，通常采用自然解凍。預(yù)醒發(fā)冷凍面團主要是小型法包和牛角包，現(xiàn)在有少量客戶開始使用這項技術(shù)，這項技術(shù)對店鋪技工技術(shù)要求低，一般操作工都可以完成操作。店鋪可以多次烤制，隨意調(diào)整數(shù)量，操作及其簡便，極大地滿足了餅店面包新鮮出爐的需求。

一般的烘焙餅店和烘焙新手在采購的時候如何決定自己買風(fēng)冷還是直冷冰柜呢？其實這個得根據(jù)您的實際用途來決定，如果您只是儲存奶油、芝士、巧克力等一般原材料的話直冷冰柜當(dāng)然是您的選擇；但如果您可能需要快速的冷凍一些面團、慕斯類的產(chǎn)品時恐怕您得忍痛購買一臺風(fēng)冷冰柜了！不然您會經(jīng)常為您的產(chǎn)品冷凍效果不好而郁悶了。

由于面包的種類繁多，每種面包的成份也不盡相同，有的面包適合以冷凍或冷藏的方法來制作，有的面包則因成份不同而無法適應(yīng)這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面團（如甜面包。丹麥面包等），都適合用于冷藏和冷凍。而糖、油和酵母等含量較低的面團（如白吐司面包、法國面包等），則較為不適合這種的低溫方法。