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自由基。

用氫氣與R、ROO作用，產(chǎn)生原來(lái)的油脂分子(RH)和氫過(guò)氧化物(ROOH)，其本身就形成無(wú)活性的氧化劑自由基，從而使自由基反應(yīng)中斷。這種作用機(jī)制所涉及的抗氧化劑有：丁基羥基茴香醚(BHA)，二丁基羥基(BHT)，沒(méi)食子酸丙酯(PG)，叔丁基(TBHQ)；茶多酚，維生素E等。這種類(lèi)型被稱(chēng)為自由基吸附。自然抗氧化劑3.抗氧化酶活性。比如L抗壞血酸，亞硫酸根。

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應(yīng)用于食品包裝材料。

由于BHA具有一定的熏蒸性，所以可以將其應(yīng)用于食品包裝材料中，并具有抗氧化作用。

它可以涂在包裝材料的內(nèi)側(cè)，也可以充入抗氧化劑蒸氣，或者用噴霧的方法把抗氧化劑噴到包裝紙上。

劑量范圍在0.02%~0.1%之間。

使用說(shuō)明。BHA與2-BHA之間沒(méi)有協(xié)同效應(yīng)。

3-BHA含量較大，商品BHA的抗氧化性隨著濃度的增加而增強(qiáng)，但濃度升高到0.02%后，抗氧化性不再增強(qiáng)。

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一、概述。

定義:改善乳化體中各構(gòu)成相(ComponentPhase)之間的表面張力，形成均勻分散體的物質(zhì)。

能夠使食品中的油和水均勻穩(wěn)定的混合乳濁液狀態(tài)，具有親水和親油兩質(zhì)。

分類(lèi):分類(lèi)::資料來(lái)源:天然物質(zhì)和人工合成品。

乳化系統(tǒng)的性質(zhì):水中油(o/w)型和油中水(w/o)型。

解離特性:陰離子型(如硬脂酰乳酸鈉等)和非離子型(大部分乳化劑)乳化劑的HLB值和相關(guān)性質(zhì)。

一般用親水親油平衡值表示乳化劑乳化能力的差異。