食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種

一般食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種。壓榨：有一點(diǎn)類似于擠檸檬、榨果汁。通過物理的壓榨方式，從原料中獲得植物油。浸出法：浸出法是使用獲得油脂的方法，對(duì)食用油脫酸、脫色、脫膠、脫毒等，層層處理，這種方法出油率比較高。這兩種加工方式在營養(yǎng)、食品安全方面基本沒有太大的差別。不過壓榨能夠保留一部分風(fēng)味成分，讓油吃起來更“香”。

花生油的熱穩(wěn)定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、拌都可以

花生油是從花生種提取出來的油脂，含不飽和酸80%以上，脂肪酸配比非常合理，所以很容易被人體消化。花生油的熱穩(wěn)定性好，脂肪酸配比合理，煎、炒、炸、拌都可以，是適合炒菜的油。花生容易發(fā)霉產(chǎn)生，而這種特別容易溶于油脂，所以買花生油一定要大品牌的，品控相對(duì)嚴(yán)格，小作坊生產(chǎn)，未經(jīng)檢測(cè)的花生油需要小心。中式爆炒適合的油，花生油必然是排在位，口感的。

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地方，并確保在使用后立即擰上蓋子。營養(yǎng)學(xué)的策略是飲食多樣化，根據(jù)需要選擇多種食用油。例如，高溫炒菜可以用牛油果油或者初榨橄欖油；中溫做菜可以用豬油、黃油或者澳洲堅(jiān)果油；涼拌菜可以用堅(jiān)果油、橄欖油。但是，盡量少選高度工業(yè)加工過的油。每種都適度。我個(gè)人會(huì)不定期地?fù)Q油的種類。切忌常年累月盯著一種油用?，F(xiàn)在的研究每天一個(gè)新結(jié)果，計(jì)劃不如變化快，只要適量，問題都不大。

大豆油含有不飽和脂肪酸,清淡的油香味,而不耐高溫

大豆油含有不飽和脂肪酸，清淡的油香味，而不耐高溫，在高溫下，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生變化，所以，大豆油只適合炒制，在燉魚湯前適合用來香煎一下，能使湯水更奶白。不適合用來油炸食材。菜籽油含有的單不飽和脂肪酸在文中其他食用油當(dāng)中算是中層，僅次于橄欖油，含有對(duì)人體有益的亞油酸在各種植物油當(dāng)中屬于。菜籽油有一種特殊的青氣味，很多人不喜歡，在一些地方會(huì)先把菜籽油進(jìn)行加熱煉制后，把這氣味清除掉。菜籽油不宜涼拌，適合炒制、油炸。