速凍食品，關(guān)鍵是“快”

冷凍食品不僅僅是冷凍食品。

如果把我們自己做的餃子放入冰箱冷凍，因為溫度下降緩慢，食物中的水會形成“冰晶”。隨著溫度的下降，這種“冰晶”會變得越來越大，這將很容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致食物的味道惡化。

“冷凍食品”采用相對獨特的冷凍過程。與一般的冷凍過程相比，它能迅速將食物溫度降低到遠(yuǎn)低于水的冰點(通常低于-18℃)。

由于冷卻速度快，食物中的水將進(jìn)入“過冷”狀態(tài)，此時形成的“冰晶”非常小，小到不會嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，并能在很大程度上保持食物的原有風(fēng)味。

此外，由于溫度低，細(xì)胞活動基本停止，微生物的活動受到很大限制，所以速凍食品通?？梢蚤L期保存。

我們經(jīng)常吃豆類(豇豆)、蕓豆、扁豆、豌豆、大豆(大豆)、蠶豆、蘭花豆、紅豆、綠豆和黑豆。我覺得綠豆應(yīng)該和上面的不一樣。這是一個普通的名字。綠豆在不同地方的通稱指向不同的事物。原諒我，吃一個。

首先，即使是皮膚。此外，他們只吃豆子。均勻的皮膚:

豇豆，在我們的地方，被稱為豆，甚至“豆佳佳”，這是一個非常長和細(xì)的字符串，幾乎像一個35厘米的繩子。豆子非常小。一般切好，翻炒。后來，南方得知學(xué)校的名字叫江。

蕓豆，其中一些在南方被稱為綠豆，解釋說，這是我們在那里稱之為蕓豆的學(xué)名。這種豆和豇豆在蔬菜市場很常見，長10厘米，綠色，豆比豆大。橢圓。切碎炒菜。

扁豆，這個很好的分?jǐn)?shù)，非常類似于綠豆，但是只有綠豆的一半長。關(guān)鍵是豆莢是平的綠色的。豆子比綠豆稍大。它也是炒的。

豌豆。豆莢大約7厘米長。豆子離豆子很近。豆子之間沒有很大的間距。這些豆子幾乎是球形的，稍呈正方形，這與上述種類的橢圓形不同。它也是豆莢中的一種。看這幅畫。你可以搜索豆莢軟件，你已經(jīng)有了。

加工描述 ：

1．原料驗收：

原料進(jìn)場后應(yīng)立即過磅，按原料規(guī)格要求驗收，拒收未經(jīng)檢驗檢疫局備案合格蔬菜基地的原料。迅速卸車，實行一磅兩交，即與貨主、加工車間交接。

2．分揀去豆莢殼

原料進(jìn)入去豆殼機(jī)輸送帶，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑剔，剔除內(nèi)、外雜質(zhì)、老莢殼等，以保證原料質(zhì)量，要按原料老嫩、采摘期和機(jī)口出殼帶粒情況，及時調(diào)整好去殼機(jī)的轉(zhuǎn)速和進(jìn)料量，使機(jī)械處于運行狀態(tài)，去殼做到殼粒完全分離，豆粒表面完整清潔破碎率小于1％，莢殼如帶粒，應(yīng)用跳豆機(jī)回收，豆莢殼應(yīng)及時清除不堆積。這是由于，家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時，而真實的速凍食物是在15—30分鐘內(nèi)到達(dá)冰凍作用，這樣的“快凍”進(jìn)程，使食物的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會像“慢凍”相同形成養(yǎng)分素丟失。

3．自動分級

流水線分級機(jī)自動分級，操作人員應(yīng)密切觀察自動分級工作情況，每個出料口盛豆容器要做好級別標(biāo)志，以防混級、串級，并及時換取已盛滿的青豆。防止拋失，分級情況要及時反饋到前面工序，以便調(diào)整進(jìn)料量，保證自動分級的工作質(zhì)量。

4．揀豆

嚴(yán)格按品種級別、規(guī)格、質(zhì)量要求揀豆，每個規(guī)格揀完后，應(yīng)有間隔時間，以防混級，操作人員應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)的挑選，揀出雜質(zhì)及不符合質(zhì)量要求的豆粒。應(yīng)均勻上料，防止堆積，保證挑揀工作質(zhì)量。必要時可停機(jī)操作。