面粉中加酵母，先攪拌一下，再打入雞蛋。用雞蛋和面做出的燒餅，烙好后，皮格外的酥，里格外的軟，吃起來格外的香，好吃勝過面包。用筷子將雞蛋與面粉攪拌成大面絮，再下手揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉好，蓋上濕布或保鮮膜，放溫暖地方發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵2倍大小，里面布滿大蜂窩后再使用。發(fā)酵面團(tuán)期間，我們做個(gè)油酥。取一小碗，里面放兩湯匙干面粉，再加5克鹽，一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒粉，燒一點(diǎn)熱油，澆到上面，攪拌成油酥面糊，攪起呈這種順滑的條狀流下，不稀也不稠的狀態(tài)。將大面團(tuán)從面盆中轉(zhuǎn)移到面板上，搟開成近似長(zhǎng)方形的面片，將油酥淋到上面，用勺子背部抹均勻。

先來和面吧，面粉300克，酵母3克，白糖3克，雞蛋1個(gè)，40℃的溫水150毫升，上手揉面，這個(gè)面團(tuán)兒是偏軟的，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)兒后醒發(fā)至2倍大

現(xiàn)在來做油酥，面粉40克，鹽3克，熱油50克，拌勻后就可以了，現(xiàn)在的溫度已經(jīng)逐漸上升，這個(gè)面團(tuán)兒很快就發(fā)好了，先取出來揉搓排氣，再搟開搟薄，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面片，抹上油酥，卷起來，分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來了。全部做好后再來搟開，先搟成牛舌狀，對(duì)折，繼續(xù)對(duì)折，三角形就出來了，再搟開 我們的小燒餅生胚就做好了。

加入酵母、水和面。1）酵母使用前較好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發(fā)面效果會(huì)更好。2）夏天和面采用常溫水和面，冬天可以采用熱水（水溫55℃左右）和面。把和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。醒發(fā)較佳條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長(zhǎng)條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然后，放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。