廚房排水設(shè)計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當，不但會產(chǎn)生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設(shè)計不當而影響廚房設(shè)備的順利放置。因此，廚房下水道的設(shè)計是非常重要的。廚房下水道應(yīng)如何設(shè)計，在設(shè)計中應(yīng)注意什么？談到預(yù)防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設(shè)計細節(jié)！

食堂下水道的設(shè)計可以分為兩個方面：

1.食堂廚房下水道的設(shè)計

(一)廚房設(shè)備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

一個的廚房工程設(shè)計方案，不僅可以讓廚師和相關(guān)部門人員緊密配合，井然有序，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個良好舒適的環(huán)境。因此，客戶可以得到更好的服務(wù)，并不斷提高客戶的回頭率。接下來，就跟著東坡居廚房工程設(shè)計小編來分享一下廚房工程設(shè)計布局吧。

合理的廚房布局設(shè)計應(yīng)遵循以下設(shè)計原則：

1.酒店廚房工程的布局設(shè)計應(yīng)符合既定菜肴的需要。

2.嚴格掌握生菜與熟食分離、清潔污染、分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

3.生產(chǎn)加工過程短而平穩(wěn)，避免交叉路口，盡量縮短運輸過程，使道路暢通。

4.廚房的功能區(qū)域清晰、獨立、相互溝通，方便于廚師各司其職，分工合作。

5.有合理的空間讓經(jīng)營者四處走動，方便廚師工作，視野廣闊，易于管理。

6.廚房應(yīng)設(shè)置合理的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，保證無悶熱感，使工作人員有舒適的工作環(huán)境。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

一、合理的廚房設(shè)計決定輔助系統(tǒng)

設(shè)計程序各環(huán)節(jié)都是有機聯(lián)系的。區(qū)域功能的劃分、通道的設(shè)置、工作間如何分割、設(shè)備的布局、水電、排煙系統(tǒng)等設(shè)施都存在著密切的關(guān)系，其中一項變更，就會牽一發(fā)而動全身，會引發(fā)其他各項的。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局發(fā)生變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不能一步到位。

二、合理的廚房設(shè)計決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計。廚房有大有小，但是基本功不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但還是要考慮設(shè)計劃分出應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計，做到不漏步，不缺項。

三、合理的廚房設(shè)計對布局具有長久影響

商用廚房設(shè)計布局一旦實施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房的設(shè)計布局，對廚房的工作效率具有長久影響。