二 接收，待宰和掛雞

　　首先要注意，空雞筐裝上毛雞車前，要清洗干凈，盡量減少交叉污染。其次要盡量縮短待宰時間，在待宰區(qū)，雞只需要有足夠的通風，從而zui大限度地降低si亡率和過度的縮水。設計良好的待宰區(qū)應該裝有高速風扇(圖2)，以便帶走雞籠內的熱量或產(chǎn)生風leng效應減少雞只熱應激。依據(jù)本文中提到的這些關鍵技術措施，將有助于zui大限度的提高屠宰率，保證動物福利、tong體質量和企業(yè)收益zui大化。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應裝有噴霧系統(tǒng)，當外界溫度超過24℃時使用排風扇，外界溫度超過27℃時啟用噴霧系統(tǒng)。據(jù)研究，所有到達屠宰廠si亡的雞只中，40%是由于熱應激造成的。雞只從裝車到宰前si亡率要求小于0.25％。

掛雞區(qū)域應該實行遮光控制，使用低強度光，以減少毛雞的興奮度。光照強度過大會導致雞只活動過宴而造成產(chǎn)肉量減少和zheng品率降低。我國大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時間為40～90秒。為了降低雞只的應激程度，要求安裝遮光設施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域，掛雞區(qū)使用藍光或綠光，似乎能zui有效地讓雞只平靜。確保掛雞拍和固定桿之間的間隙，防止雞只上掛后來回撲通。安裝擋胸板(圖3)用來保持雞只平靜，避免雞只掙扎和shan動翅膀造成瘀傷。

一是安裝兩個引導桿：為了解決雞只脫落和多次dian擊的問題，可以通過在設備的兩側各安裝一個dian擊引導桿來解決這個問題。

肉雞屠宰廠常見的問題是瀝血時間太長，切斷一條頸靜脈和一條頸動詠，瀝血時間是1 20秒；使用的刀都是采用的是瑞典進口的刀，切骨速度，更快，更好，厚度加強版設計，電動剁雞塊機便于調節(jié)切骨的厚度的調節(jié)，進口剁雞塊機適用于加工廠，冷凍市場里面需要。切斷兩條頸靜脈和兩條頸動脈，瀝血時間是90秒；有的地區(qū)對瀝血時間的要求為3分鐘，但瀝血時間不應該要超過3分鐘，美國nong業(yè)部建議瀝血時間在55秒到2分13秒的范圍內。

在肉雞的屠宰分割中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內臟和骨架等。不同規(guī)模的企業(yè)，對副產(chǎn)物的利用程度和深度不盡相同。當雞只安靜后，閉合電路恢復，雞只被再次dian擊，這會導致雞只過度dian擊和dian擊效果不一致。大型企業(yè)對雞血、內臟、雞骨架和雞毛的利用程度較好，如內臟直接上市或加工成調理產(chǎn)品、雞骨架經(jīng)過再加工成調理產(chǎn)品、雞骨素或者用作灌腸類產(chǎn)品的輔料、雞毛經(jīng)過發(fā)酵降解成蛋bai粉而用作飼料添加劑。而中小型企業(yè)對副產(chǎn)物的利用程度較低，有時對有些副產(chǎn)物(如雞血)不作任何處理直接排放，不僅造成浪費，還污染環(huán)境。