1、 家用切骨機的工作速度自動模式60次每分鐘，手動模式有腳踏開關(guān),根據(jù)需要可連續(xù)、單段運行，連續(xù)、自動模式下每10分鐘可以切30～50公斤.2、 家用切骨機為平面式機身設(shè)計, 全不銹鋼封板, 符合食品衛(wèi)生并易于清洗;3、 不銹剛機門, 表面特殊處理, 容易清理及保養(yǎng);4、 厚度調(diào)整板加強設(shè)計, 便于調(diào)節(jié)加工厚度, 移動時不會搖動.5、 家用切骨機附有安全壓桿設(shè)計, 提高工作安全性.6、 機器防水性佳, 容易清洗, 安全衛(wèi)生。與豬肉、牛肉相比，雞肉具有飼養(yǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高、飼養(yǎng)及加工自動化程度高等優(yōu)點。7、 家用切骨機具有結(jié)構(gòu)緊湊、外形美觀、操作簡便、、耗電小、清潔保養(yǎng)容易、切骨效果好等優(yōu)點

掛雞區(qū)域應(yīng)該實行遮光控制，使用低強度光，以減少毛雞的興奮度。光照強度過大會導致雞只活動過宴而造成產(chǎn)肉量減少和zheng品率降低。為了降低雞只的應(yīng)激程度，要求安裝遮光設(shè)施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域，掛雞區(qū)使用藍光或綠光，似乎能zui有效地讓雞只平靜。確保掛雞拍和固定桿之間的間隙，防止雞只上掛后來回撲通。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應(yīng)裝有噴霧系統(tǒng)，當外界溫度超過24℃時使用排風扇，外界溫度超過27℃時啟用噴霧系統(tǒng)。安裝擋胸板(圖3)用來保持雞只平靜，避免雞只掙扎和shan動翅膀造成瘀傷。

我國大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時間為40～90秒。事實上，各公司間由于管理水平的不同，出肉率差異很大，從而出肉率和啊體品質(zhì)具有巨大的挖潛空間。雖然這種浸燙溫度能夠較快地sha死水中的大腸gan菌，但同時損傷雞只表皮下組織和皎原蛋白，造成了胸肌的過度浸燙，使皮下皎原蛋白和膜狀組織的溶解，直接造成雞只重量的損傷和降低其保濕的能力

專家建議，zui佳的浸燙溫度是51℃～55℃，zui佳的浸燙時間應(yīng)低于3分鐘，但不能少于90秒。同時，脫毛機的設(shè)定為適合較大雞只的脫毛

在肉雞的屠宰分割中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內(nèi)臟和骨架等。不同規(guī)模的企業(yè)，對副產(chǎn)物的利用程度和深度不盡相同。大型企業(yè)對雞血、內(nèi)臟、雞骨架和雞毛的利用程度較好，如內(nèi)臟直接上市或加工成調(diào)理產(chǎn)品、雞骨架經(jīng)過再加工成調(diào)理產(chǎn)品、雞骨素或者用作灌腸類產(chǎn)品的輔料、雞毛經(jīng)過發(fā)酵降解成蛋bai粉而用作飼料添加劑。而中小型企業(yè)對副產(chǎn)物的利用程度較低，有時對有些副產(chǎn)物(如雞血)不作任何處理直接排放，不僅造成浪費，還污染環(huán)境。(1)冷凍凈膛肉雞：是將雞去毛、頭、腳和腸，帶翅，留肺及腎，體外皮膚潔凈，無羽毛，無擦傷、破皮、污點及淤血等異?，F(xiàn)象。