杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長(zhǎng)在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì)裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。用180度10分鐘加熱杏仁，因?yàn)榕菟怂韵纫稽c(diǎn)點(diǎn)加時(shí)間，嘗過(guò)之后又加了8分鐘，等到?jīng)鱿聛?lái)就是正好脆的了。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒(méi)有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。

　　我們都知道，杏仁是常見(jiàn)的一種堅(jiān)果零食，很多人都喜歡吃杏仁，尤其是女性朋友。在市場(chǎng)上，杏仁的種類有很多，不同品種的杏仁，口味也會(huì)有所不同，那么如何挑選的杏仁呢？

　　購(gòu)買杏仁時(shí)應(yīng)注意挑選顆粒飽滿，顏色較淺，體積正常而非干癟微小的，氣味香而新鮮的杏仁，而不要挑選顏色過(guò)深，看起來(lái)干癟的杏仁，這類杏仁多數(shù)用化學(xué)物品加工過(guò)，或者營(yíng)養(yǎng)流失，發(fā)霉變質(zhì)，不宜食用。

　　選購(gòu)時(shí)注意：首先把杏仁放在手上，掂質(zhì)量，重的是好的，里面肉比較飽滿。還有一個(gè)辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的。

　　杏仁的健康吃法

　　有些人，一再邂逅，會(huì)讓你心生愛(ài)戀。而有些食物，一再邂逅， 會(huì)令你更健康更快樂(lè)，就像--杏仁。

　　健康杏仁5大流行吃法

　　都說(shuō)杏仁是健康食品，不信?從下面這些吃法就可以得到驗(yàn)證。

　　1.日本青少年中流行沙J魚干和杏仁片混著吃

　　營(yíng)養(yǎng)依據(jù):大杏仁富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有利成長(zhǎng)。

　　2.很多素食者習(xí)慣把杏仁作為零食和菜看

　　營(yíng)養(yǎng)依據(jù):杏仁可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì)，例如鐵、鋅等物質(zhì)。

　　3.運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常選擇杏仁為訓(xùn)練食品

　　營(yíng)養(yǎng)依據(jù):杏仁具有補(bǔ)充能量的特性。