食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，長期攝入嚴(yán)重缺硒食品，必然會(huì)造成硒缺乏疾病。目前已發(fā)現(xiàn)的富硒地區(qū)有：海南、湖南湘西、湖北恩施、陜西安康、貴州開陽、浙江龍游、山東棗莊、四川萬源、江西豐城等。其中海南富硒面積達(dá)到9545公里。營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國13個(gè)省市做過一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)限度50微克相距甚遠(yuǎn)。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便，適合長期食用的富硒食品已經(jīng)勢(shì)在必行。




富硒蔬菜是指通過生物轉(zhuǎn)化的方法，在植物的自然生長階段中，有機(jī)的將富硒葉面肥噴施到植物的葉面上，從而產(chǎn)生有機(jī)硒含量較高的蔬菜，這種蔬菜就被稱之為富硒蔬菜。
富硒蔬菜營養(yǎng)價(jià)值有哪些？首先我們要先了解硒元素和蔬菜生長之間的密切關(guān)系。一般來講，蔬菜種子經(jīng)過適宜濃度的硒處理，可以更好促進(jìn)種子的萌發(fā)，有利于蔬菜的生長。而且，富硒蔬菜中硒主要以有機(jī)硒的形態(tài)存在，更加容易被人體吸收。


蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，很多人都會(huì)想到維生素。其實(shí)蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽及纖維素，而富硒蔬菜含有硒元素，長期食用的話可以提高自身的抵抗力。蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽，如鉀、鎂、鈉、硒等無機(jī)元素，由于人體內(nèi)硒不存在長期貯藏硒的部位，機(jī)體所需的硒應(yīng)該不斷從飲食中得到足夠量的硒，在體內(nèi)代謝物為堿性，所以富硒蔬菜對(duì)許多部位、組織的生理功能有著重要的保護(hù)作用和促進(jìn)作用。