下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料51R%的90°C以上的熱

下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料51%-52%的90℃以上的熱水（稱發(fā)糧水），潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分分成兩次潑入，每撥一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌勻。先在甑蓖上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在1h內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2-3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。

蒸餾時(shí)要掐酒頭多少?酒尾如何接,接完酒尾后可用來給酒降度嗎?

蒸餾時(shí)要掐酒頭多少？酒尾如何接，接完酒尾后可用來給酒降度嗎？蒸餾時(shí)一般掐酒頭1~2斤左右，酒尾看酒花判斷，不推薦用酒尾給高度酒降度，因?yàn)榫莆仓写嬖诖罅康母叻悬c(diǎn)物質(zhì)，飲用后會(huì)易引起身體不適感，建議直接使用純凈水降度。使用安琪白酒曲一般糖化（做箱）時(shí)間為多少？安琪酒曲用30~35度的溫水活化，糖化時(shí)間控制在6-8小時(shí)，過長時(shí)間糖化會(huì)影響出酒。

白酒存藏過程中要盡量減少不必要的挪動(dòng)、晃動(dòng)等行為

在白酒存藏過程中也要盡量減少不必要的挪動(dòng)、晃動(dòng)等行為。因?yàn)榛蝿?dòng)在一定程度上也會(huì)影響酒體變化。避免出現(xiàn)“跑酒”狀況，重要的就是確保瓶口密封狀態(tài)。常見的密封材料就是熱縮膜、生料帶或者保鮮膜。熱縮膜看起來美觀，不會(huì)影響酒的品相，并且防潮效果也好，但缺點(diǎn)就是比較容易老化，需要經(jīng)常替換，另外要用到熱縮進(jìn)行封口，也比較麻煩。