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高品質(zhì)腸衣對(duì)香腸的包裝及其重要性

綜述了多層共擠熱收縮腸衣對(duì)香腸包裝的重要性，對(duì)高品質(zhì)腸衣的性能進(jìn)行了評(píng)價(jià)，并對(duì)應(yīng)用進(jìn)行了探討。

隨著塑料的發(fā)展及其優(yōu)越的性能，塑料包裝材料的應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣泛，塑料薄膜作為包裝材料家族非常重要的成員，越來越受到食品包裝界的關(guān)注。

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這里所說的實(shí)際氧氣透過率不僅僅指腸衣使用前所測(cè)的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達(dá)到的指標(biāo)。3．為了防止腸體下墜，建議香腸掛在架子上，一邊兩根或者總長(zhǎng)度不超過400mm。因?yàn)槟猃垬渲且环N易吸潮的材料，其氧氣透過率隨溫濕度的不同有很大的變化。如果腸衣結(jié)構(gòu)不合理，使用前也許可以達(dá)到小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌腸后阻氣性下降，會(huì)大大超出該指標(biāo)。

膠原蛋白腸衣的優(yōu)點(diǎn)

口感好、透明度好，制作工藝簡(jiǎn)單。

高度透氣和透濕性。腸原蛋白腸衣由于質(zhì)量均勻，高度一致的特性，膠原蛋白腸衣于包裝時(shí)可輕易壓縮成管狀或卷成筒狀，便于運(yùn)輸及儲(chǔ)存，可在不經(jīng)特別處理情況下于室溫儲(chǔ)存及運(yùn)送，保質(zhì)期為兩至三年。膠原蛋白腸衣具有"呼吸"能力，在煙熏或蒸煮過程中允許氣體水份透入同時(shí)不會(huì)導(dǎo)致內(nèi)容物流失。由于其特殊結(jié)構(gòu)，能充分吸入煙熏香料至香腸內(nèi)且完好保存其香味（在保質(zhì)期內(nèi)）.由膠原蛋白腸衣包裝的產(chǎn)品可供油炸，并且在儲(chǔ)存和蒸煮過程中不會(huì)脫落。

熱處理要求 熱處理要求 過程名稱 時(shí)間（分鐘） 溫度℃ 干燥 15-35 50-60 煙熏 10-40 50-60 蒸煮 15-35 75-80 

備注：可以先蒸煮后煙熏。

冷卻條件要求 建議香腸加工完畢后用涼水噴淋、自然冷卻或恒溫庫低溫冷卻（使產(chǎn)品中心溫度降到20-30℃），不允許冷風(fēng)冷卻，否則容易造成腸衣口感發(fā)硬，產(chǎn)品表明產(chǎn)生褶皺。

捆扎線要求 建議使用亞麻線、亞麻加人造纖維線或亞麻加黃麻線捆扎香腸。