造成食堂托管運營不好的原因

食堂,不但是一個能直接決定學校是否穩(wěn)定發(fā)展的存在,還是高校后1勤部門的重點服務對象.但是在學校后勤不斷改善的過程中,基本上所有學校全部擺脫由學校辦理食堂的形式,學校一般會選擇將食堂托管給別的公司或者企業(yè).

但是目前,許多高校食堂,經營效益不佳,甚至出現(xiàn)虧損現(xiàn)象,筆者通過對部分高校食堂現(xiàn)狀進行調查研究,分析了造成高校食堂效益不佳的幾點重要原因,并提出一些改進措施.

食堂托管企業(yè)經營的策略

獨立經營的食堂托管因規(guī)模小造成經營成本高居不下，即使市場需求大，受規(guī)模限制也難實現(xiàn)利潤的同步增長。學校食堂由當地大型餐飲企業(yè)或周邊知1名餐飲連鎖企業(yè)進行管理，采用先進的管理模式和理念，操作人員經過專門的技術培訓，擁有上崗資1質證書和一定的專業(yè)技能，食品安全意識較強，這是執(zhí)1法人員相對推薦的一種經營方式。再次，在人力資源管理方面，各個分店可以共享所有的培訓和人力資源，相互調配人力資源，及時補充人才匱乏，實現(xiàn)人力資本的優(yōu)化配置。zui后，管理模式和服務標準化在連鎖體系中的應用，可以給餐店帶來在服務和管理上勞動效率的提高，并且可以擴大團膳企業(yè)的品牌建設。

食堂托管中廚房衛(wèi)生管理的重要性

食堂的經營效益一定會受到重大影響。食堂管理者應轉變觀念和觀念，把人性化服務、個性化服務和人文服務作為學校物流的終目標。食堂管理者應該培訓食堂每位員工遵守zui基本zui起碼的職業(yè)道德，為就餐者保證基本的食品安全和健康。否則，輕則消費者身心健康受到傷害，重則消費者的生命安全受到威脅。有很多黑心企業(yè)不顧客人的身體健康，比如采購過期的不新鮮的原材料，使用，售賣隔夜飯菜等等，這種方式是非常不可取的。

其次，衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲品牌的基本前提。餐飲業(yè)的競爭，首先必須建立在食堂干凈整潔衛(wèi)生的基礎之上。如果食堂管理中經常出現(xiàn)臟亂差，那么必定在消費中的心目中大打折扣。要想在消費者心目中獲得一致好評，就一定要保證干凈衛(wèi)生整潔的食堂就餐環(huán)境。