廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司是廣州一家較好的咸鴨蛋黃廠(chǎng)家月餅烘焙蛋黃廠(chǎng)家

通常情況下，我們會(huì)吃到京式月餅，這種月餅起源于京津及其周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是外形美觀(guān)，甜度適中，4比6的餡料，是京式月餅的一種，吃起來(lái)比較松脆，口味也比較?？纯催@些相信你對(duì)月餅有哪些分類(lèi)有了一點(diǎn)了解，月餅的種類(lèi)還有很多，小編就把這幾種常見(jiàn)的月餅暫時(shí)介紹給大家，當(dāng)然其他種類(lèi)的月餅也很好吃哦，需要大家去品嘗，每一種月餅的口味都不同，味道也不同，大家也可以自己做月餅哦！盡管月餅只是一種食物，但與家人一起吃才是的。

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取咸鴨蛋黃買(mǎi)個(gè)咸鴨蛋黃，喜歡小一點(diǎn)的可以切半個(gè)，大一點(diǎn)的一整只咸鴨蛋會(huì)有點(diǎn)腥味，我們用刷子，再咸鴨蛋表面刷一點(diǎn)高度白酒，刷完放置約5分鐘3個(gè)烤箱預(yù)熱，170°，刷過(guò)白酒蛋黃放進(jìn)去烤制7-8分鐘左右，此時(shí)取出放涼4個(gè)蛋黃，一般用白蓮蓉，將蛋黃包進(jìn)去，月餅烤制完畢后，放涼封住，等一晚，等一天，等回油，第二天看一次油程亮，切開(kāi)里邊蛋黃會(huì)流油，也會(huì)流油(油脂多了，蛋黃會(huì)多些。

'這是你所需要的食材'月餅皮：無(wú)蔗糖月餅糖漿110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克、月餅內(nèi)餡：咸蛋黃15克(每只約10克)、蓮蓉300克(每只約20克)、蓮蓉260克 白砂糖20克 玉米油20克)'這是你需要的。在烘烤之后，表面噴一層高濃度的酒精。二、做蓮蓉餡：將蓮蓉洗凈，煮熟，趁熱壓成泥。在炒菜的過(guò)程中加入更多的糖和油，稍微炒干。3、將月餅漿、白糖、玉米油倒入碗中，用手打勻即可。再把中筋面粉過(guò)篩，用壓成面團(tuán)。餅皮用保鮮膜包裹，常溫松弛2~4小時(shí)。接下來(lái)要稱(chēng)一下內(nèi)餡?！裆徣叵痰包S：咸蛋黃約10克 蓮蓉20克，裹上團(tuán)圓，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。5、把松散的餅皮，分成20克/張的兩半。用保鮮膜蓋好，防風(fēng)干燥，然后取出。再把餡料包好，外面包上一層中筋面粉和壓模。

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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來(lái)源、外觀(guān)和味道。鴨蛋殼外觀(guān)應(yīng)完整，無(wú)裂痕或露珠，無(wú)不自然的斑點(diǎn)，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無(wú)濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來(lái)源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會(huì)選擇在烘焙店購(gòu)買(mǎi)冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來(lái)源的店，而冷凍咸蛋黃外觀(guān)顏色為橙黃色，而挑選時(shí)要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來(lái)不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時(shí)間！通過(guò)對(duì)苗栗農(nóng)工食品加工科學(xué)生進(jìn)行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實(shí)踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會(huì)變成固態(tài)，但蛋清卻不會(huì)凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來(lái)。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時(shí)，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時(shí)候，將月餅取出來(lái)，在蛋黃的表面灑上一點(diǎn)高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時(shí)，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香。烤制時(shí)怎樣判斷咸蛋黃的質(zhì)量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時(shí)觀(guān)察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過(guò)咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會(huì)出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因?yàn)榈包S的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

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廣式蛋黃月餅是中國(guó)悠久的傳統(tǒng)小吃月餅品種之一。廣式蛋黃月餅近年來(lái)非常流行。[1]中秋節(jié)月餅是比較有名的品種。其特點(diǎn)是原料考究、皮薄餡多、味美可口、不易碎、便于攜帶。

此種鼓形、略鼓邊、圖案及字跡清晰、形狀端正，不破皮、不露餡、邊角分明；邊緣色、褐色褐色、味道香甜、有酥的酥脆。

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1、糖漿與色拉油及水混合在一起；2、用打蛋器打發(fā)；3、放入面粉，拌勻2小時(shí)；4、分成30克的小劑子(這是按100克月餅?zāi)Ｖ谱鞯?；5、將蛋黃用豆沙包起來(lái)；6、包裹蛋黃；7、將小劑子放入豆沙餡中；8、包裝；9、月餅?zāi)?nèi)撒一些面粉壓在面團(tuán)上；10、向下壓；一個(gè)月餅就做好了；12、在烤盤(pán)上刷水，210度二層烤5分鐘；取出刷點(diǎn)蛋黃水，將蛋黃和水混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，否則月餅烤出來(lái)不好看；14、繼續(xù)烤5分鐘，轉(zhuǎn)150度10分鐘即可。要從月餅中取出咸蛋黃，選擇生蛋黃要找完全凝固好的咸鴨蛋，在制作前，還要把咸鴨蛋放在油中泡一兩天，再進(jìn)行烤制，蛋黃就會(huì)出油。將生蛋黃放入熟油內(nèi)浸泡，泡好后，放入烤箱160度烤7-8分鐘。蛋黃做好后，取一個(gè)蓮蓉餡球，壓成小圓餅，把蛋黃包在小餅里，并包成小圓球。做好月餅的胚子，分成幾份面團(tuán)，壓成薄片，然后將蓮蓉放在上面，包好餡，封口，滾成圓球狀。抹少許干面粉，將面團(tuán)放入月餅?zāi)?nèi)壓實(shí)，然后在案板上灑少許干面粉，將月餅?zāi)＞叩惯^(guò)來(lái)，在案板上輕輕一碰，即可脫模。