萬家歡餐飲負責人告訴記者，作為餐飲管理的企業(yè)，光是有管理力度還是不夠的，得抓好細節(jié)，受天氣影響，一些大型單位接二連三發(fā)生食物問題事件，對消費者的身心造成了嚴重的影響。萬家歡餐飲本著對社會負責對消費者負責，為確保“舌塵上的安全”，不斷加強建設蔬菜供應基地，從源頭上控制食品安全，至始至終貫徹安全衛(wèi)生位重要的思想，從整體管理到個人行為，萬家歡餐飲嚴格按照“5S”管理，保證食品安全，不能讓食物出現不好的問題，打造綠色的食堂承包。是否通過國際ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS1800、HACCP五大管理體系認證及守合同重證書。

萬家歡餐飲用十幾年造就了綠色的人文環(huán)境、綠色的食品，受到了廣大消費者的頻頻好評。

技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全關系到學校師生的健康和技工學校的穩(wěn)定，越來越受到全社會的關注。隨 著技工學校后勤社會化改革的不斷深入，技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理顯得更加重要，分析了當前技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的現狀，提出技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的總體思路及措施。而這樣的一種團餐搭配方式，是萬家歡餐飲一直以來打造的團餐特點。

全國技工學校實行后勤社會化改革以來，各技工學校食堂逐步實現社會力量承包經營，適應了社會市場經濟條件下技工學校后勤社會化改革的需要，為技工學校后勤的部門減輕了負擔，也帶來了一定的經濟效益。

但在改革過程中也隨之產生了餐飲衛(wèi)生安全方面的新問題和新隱患。同時，原有的餐飲衛(wèi)生安全理念及餐飲衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經不能滿足現實需要。該條明確規(guī)定了發(fā)包的是工程(業(yè)務)或經營權，顯而易見強調的是主營業(yè)務，也即其營業(yè)執(zhí)照中明確規(guī)定的經營范圍中一部分，非輔助性工作。因此，正視當前技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理中存在的問題，制訂切實可行的改進措施，以加強技工學校餐飲衛(wèi)生安全管理，對于保證技工學校食堂的餐飲衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現實意義。

食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產部門領料、切配、烹飪的計劃書。食堂一天內食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。雖然食堂相較其他餐飲區(qū)域更干凈一些，但是如此多的“缺點”，也讓人無法接受。食譜是食堂食品生產的計劃書，關系到各個生產部門的正確行動，科學合理地制定食譜，其意義重大，主要體現在以下幾個方面。

1.便于鮮貨臨時購買：按食譜規(guī)定，各生產部門應及時制訂購買鮮貨（新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品）計劃，交由采購人員采購。

2.便于食堂生產部門領料：食堂各生產部門根據食譜確定的主食、副食品種、數量，向倉庫領取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調味品。

3.便于分揀洗滌

根據食譜規(guī)定，洗滌人員可以確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數量；切配人員可以確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數量。

4.便于粗加工：按照食譜計劃，切配部門可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰貨解凍等。

5.便于半成品加工：烹飪人員根據食譜計劃，可提前做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。

6.便于售賣人員掌握價格、份量：售賣人員對照食譜，記住菜肴名稱、價格、分量進行售賣。

7.每天將食譜公布于顧客用餐的前廳，方便顧客根據自己的需求，選擇食品的價位、品種。