馬鈴薯淀粉是根據(jù)一連串原材料清理，破碎，過(guò)慮，脫干和干燥工藝生產(chǎn)加工新鮮土豆做為原材料而獲得的。它的特性是黏性足，色澤細(xì)致，乳白色，光滑度極1好，但吸水能力差?；厥盏鞍踪|(zhì)技術(shù)，逐步提取和回收工藝用水中的小顆粒淀粉，細(xì)纖維和食品級(jí)蛋白質(zhì)后，脫蛋白水的COD和固體含量降至50％以下，少量多糖，多肽和有機(jī)物殘留在脫蛋白質(zhì)水中。添加水后，會(huì)凝固成全透明的濃稠狀。全薯粉包括雪粉和顆粒物粉。制成品關(guān)鍵以土豆體細(xì)胞單個(gè)或幾類(lèi)體細(xì)胞的高聚物方式存有，因而稱(chēng)之為土豆“顆粒物”全粉。根據(jù)干躁輥（輥）得到雪花粉，而且制成品樣子類(lèi)似“小雪花”片，因而它被稱(chēng)作土豆雪粉。馬鈴薯淀粉和馬鈴薯粉的差別

目前，油炸食品加工和全粉加工的特殊品種仍以國(guó)外進(jìn)口品種為主，特別是華北地區(qū)生產(chǎn)的食品加工和全粉加工原料的大規(guī)模種植基本上是從國(guó)外進(jìn)口的。 。 “和大西洋”這兩個(gè)品種具有優(yōu)良的加工品質(zhì)，但由于需要大量的水和大肥料，種植成本高，適宜面積小，抗病性差，難以普通農(nóng)民成功種植。根據(jù)美國(guó)專(zhuān)利報(bào)道，向面團(tuán)中加入直鏈淀粉預(yù)膠化淀粉改善了其形態(tài)特性。大多數(shù)特殊品種是新鮮馬鈴薯食用品種，難以滿(mǎn)足主要糧食需求。馬鈴薯品種具有馬鈴薯的干物質(zhì)含量，馬鈴薯的顏色，芽的深度，還原糖的含量，茄堿的含量以及多酚氧化酶的含量。差別很明顯，這將影響整個(gè)粉末的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高，面粉提取率高，馬鈴薯白色淺，芽眼深，產(chǎn)量低，還原糖含量高，多酚氧化酶含量高，呈全粉紅色，茄堿含量很高。去除毒1藥是困難和復(fù)雜的。因此，馬鈴薯全粉的生產(chǎn)必須使用淺芽，馬鈴薯形狀好，馬鈴薯白色，還原糖含量低，茄堿含量少的品種。除上述全粉加工要求外，主要糧食品種還應(yīng)富含蛋白質(zhì)，維生素C，胡蘿卜素等有益物質(zhì)。

主糧道路上不容忽視的問(wèn)題是馬鈴薯是我國(guó)重要的糧食和經(jīng)濟(jì)作物，其種植面積和產(chǎn)量 2013年，中國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量突破8000萬(wàn)噸，成為繼稻米，玉米和小麥之后的第四大糧食作物。 2015年初，農(nóng)業(yè)和工業(yè)部決定制定馬鈴薯主糧戰(zhàn)略，對(duì)維護(hù)國(guó)家糧食安全，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展具有重要意義。 “由于馬鈴薯難以?xún)?chǔ)存，加工業(yè)已成為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如木薯，大米，小麥，雙邊和混合預(yù)膠化淀粉產(chǎn)品，這些都是非防水配方，僅適用于內(nèi)墻膩?zhàn)印！眲傉f(shuō)，馬鈴薯淀粉加工業(yè)是重1要的內(nèi)容，也是大多數(shù)馬鈴薯淀粉加工業(yè)的重1要途徑。馬鈴薯農(nóng)民在西北，東北和西南山區(qū)擺脫貧困。 。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)馬鈴薯淀粉加工能力已突破120萬(wàn)噸，馬鈴薯淀粉加工企業(yè)（大中型）有500多家，西北地區(qū)約占全國(guó)總量的2/3。然而，在馬鈴薯淀粉加工過(guò)程中，產(chǎn)生了大量富含蛋白質(zhì)，淀粉，纖維，多糖等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素的工藝用水（分離的果汁水），其COD值高達(dá)30,000至40,000毫克/升。直接排放成為廢水，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。