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在玉米淀粉和谷朊粉的獲取方式中，以水為化合物，而粉與水導致水合作用，使面筋蛋白精英團隊的團隊的凝聚力，導致面筋，二硫鍵與次級鍵的功效使面筋蛋白顆粒具備效率性。玉米淀粉的生產加工，因為起止環(huán)節(jié)全麥粉與水導致蛋白質集聚顆粒的規(guī)格型號，及其淀粉和蛋白獲取方式的不一樣，而導致了不一樣的生產加工方式。

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玉米籽粒產生全過程中，外部溫度高矮對淀粉粒特點有關鍵的危害，溫度太高，會造成 籽粒委縮，籽粒凈重緩解，淀粉產生累積但淀粉粒度分布縮小，40℃會產生淀粉粒損壞。淀粉融合人體脂肪的水準伴隨著籽粒形成期溫度上升而提升，網盤直鏈淀粉含量也略微提升。淀粉粒的澎漲水平伴隨著籽粒形成期溫度的上升而擴大。

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直鏈淀粉是一種渦狀線型生物大分子，一部分也具備小量碳鍵構造，其分子量約為105-106，含約99%α-1,4糖苷鍵聯(lián)接的葡萄糖殘基和約1%α-1,6糖苷鍵聯(lián)接的D-葡萄糖殘基（Nilsson和 others，1996）。支鏈淀粉是一種高度支系化的高聚物，其分子量為107-109，含約5%α-1,6糖苷鍵聯(lián)接的D-葡萄糖殘基（Gidley，1985）。

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直鏈淀粉與碳鍵淀粉的排序算法導致 淀粉顆粒中出現(xiàn)半結晶結構（Hizukuri，1985）。普通小麥的直鏈淀粉含量為1%-37.5%（Van Hung等，2007），而依據抑制淀粉支派酶SBEIIa和SBEIIb的描述可將其直鏈淀粉含量提升至70% 以上（Regina and others 2006）。不一樣苞米淀粉粒的直鏈淀粉含量存在一定區(qū)別，A型淀粉粒的直鏈淀粉含量比B型高約4% -10%（Peng等，1999；Shinde等，2003； Geera等，2006；Ao等，2007；Liu等，2007）。