現(xiàn)階段銷售市場(chǎng)上市場(chǎng)銷售的鮮肉關(guān)鍵有，熱鮮肉、冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱為冷卻排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒(méi)經(jīng)一切減溫解決的鮮肉，在銷售市場(chǎng)上占據(jù)的占比很大。此類肉的缺陷是小動(dòng)物屠宰后肉溫高，不太可能包裝，裸肉攤售，變成xijun的苗床，環(huán)境污染肉源。且該肉質(zhì)量降低，肉的強(qiáng)度提升10-40倍，干躁、欠缺延展性、嫩度減少，口味、口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃下列冷藏，服用時(shí)再解除凍結(jié)，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致肉中體細(xì)胞的和水份的外流，危害肉的口感。冷鮮肉又被稱為排酸肉，就是指嚴(yán)格遵守寵物醫(yī)生檢驗(yàn)檢疫規(guī)章制度，對(duì)屠宰后的畜tong體快速開展冷卻解決，使tong體溫度(以前腿肉管理中心為測(cè)點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降至0—4℃，并在事后生產(chǎn)加工、商品流通和市場(chǎng)銷售過(guò)程中持續(xù)保持在0-4℃的生鮮肉。
冷鮮肉吃起來(lái)安全性、環(huán)境衛(wèi)生、美味可口、口味鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)成分高。熱鮮肉最常見(jiàn)的售賣點(diǎn)是大大小小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)檢驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)更大。這是由于冷鮮肉有其獨(dú)有的完善規(guī)律性，換句話說(shuō)，屠宰后的禽畜tong體肉質(zhì)地內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一系列的物理化學(xué)轉(zhuǎn)變，陸續(xù)出現(xiàn)僵硬、解僵變軟的過(guò)程，結(jié)果使肉綿軟汁多，并造成獨(dú)有的味道和味道。大家把這一系列使肉變綿軟汁多和口味提升 的過(guò)程稱之為肉的完善，在工業(yè)生產(chǎn)上稱之為肉的排酸，此過(guò)程一般在超低溫標(biāo)準(zhǔn)下開展，也叫冷卻排酸。該過(guò)程依禽畜類型不一樣和溫度不一樣所歷經(jīng)的時(shí)間也不一樣，一般自然環(huán)境下，從屠宰完到完善好，生豬肉必須3-5鐘頭，牛肉必須5~7小時(shí)，牛羊肉必須10-14鐘頭。

、

冷鮮肉就是冷凍肉嗎？

   鮮肉不是更新鮮嗎？樊華說(shuō)，市民在市場(chǎng)或超市內(nèi)購(gòu)買的現(xiàn)宰現(xiàn)賣、未經(jīng)任何降溫處理的熱鮮肉，雖然在屠宰加工后經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但從加工到銷售的過(guò)程中，熱鮮肉不可避免地受到空氣、運(yùn)輸、包裝等多方面污染，容易大量繁殖，無(wú)法保證肉的食用安全性。

   據(jù)介紹，冷凍肉是在零下18℃以下保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質(zhì)干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大量流失。

     我們知道冷鮮肉又叫保鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫制度屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使tongti溫度在２４小時(shí)內(nèi)降為０－４攝氏度，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)的鮮肉。從冷鮮肉企業(yè)到各類經(jīng)銷渠道都需要通過(guò)冷鏈運(yùn)輸和銷售。據(jù)悉，發(fā)達(dá)國(guó)家冷鮮肉的市場(chǎng)占有率高達(dá)90%，中國(guó)則為30%至40%左右，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?

　　與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下，微生物的生長(zhǎng)被抑制，肉度梭菌和金黃色等致病菌已不再分泌，可以確保肉的安全衛(wèi)生。冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。正是由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)銷售的均是冷鮮肉。這樣有助于真空包裝，在今后的運(yùn)輸過(guò)程中，也可以減小收縮包裝受到的壓力。在我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)份額也在快速增加，而且今后一定會(huì)成為肉類消費(fèi)的一種趨勢(shì)。

豬肉是咱們餐桌上出現(xiàn)頻率偏高的肉類食品，豬肉纖維細(xì)軟結(jié)締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們只要將豬肉燒加烹飪，味道就會(huì)變得非常鮮美可口。豬肉富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。同時(shí)，豬肉具有養(yǎng)血等作用，養(yǎng)生功效也是不錯(cuò)的。

豬肉的養(yǎng)生功效有哪些？

　　防治pinxie：豬肉中含有豐富的血紅素，能有效防治缺鐵性。

　　bushen養(yǎng)血：中醫(yī)認(rèn)為豬肉味甘咸性平，有很好的bushen養(yǎng)血功效，能zhiliaoshenxu體弱和產(chǎn)后血虛等癥。

　　runzao：用豬肉熬湯喝下，能迅速補(bǔ)充體內(nèi)的津液，有效zhiliao熱病傷津等癥，能很好的消渴和滋潤(rùn)肌膚等。