食材配送應急預案預防措施預防措施：

1、預防為主，常抓不懈：各部門在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進行分析、預防，并有針對性地制定事故應急處置預案，及時采取有效預防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。

2、統(tǒng)一領導，分級負責：總經理是公司食品安全監(jiān)管工作一責任人，負責對重大食品安全事故的應急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級別，組織實施分級監(jiān)控、分級管理。配送經理是食品安全管理工作責任人，負責食品安全日常管理工作的組織、落實。其他負責人對各自職責范圍內的食品衛(wèi)生安全工作負責，在及時上報的同時，迅速采取救治和控制措施。

瓜類  瓜類包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、絲瓜、涼瓜、水瓜、蒲瓜。 

 劣質形態(tài)：  

1、冬瓜：爆裂、腐爛或有酸味、瓜肉發(fā)泡；  

2、毛瓜：體表絨毛脫落、瓜體失水發(fā)軟、指甲造成、過老； 

3、南瓜：外皮破損、腐爛、斑痕多；  

4、青瓜：顏色轉黃、萎縮、指甲造成、花皮嚴重、腐爛、發(fā)霉、瓜肉苦澀、瓜肉發(fā)泡、表面無小刺；  

5、涼瓜：顏色發(fā)黃、瓜瓤變紅、瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、蟲眼；

6、蒲瓜：瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、表皮有斑點及欠光澤；  

7、絲瓜：外皮破損、斷裂、指甲掐不進去、瓜肉少、絲瓜筋多、籽多；  

8、水瓜：綠色稍淡、泛黃、表皮無白霜、縱向深綠色線體處向內凹進、瓜肉少、甚至無瓜肉、僅存絲瓜筋及籽。  

蘿卜：新鮮的蘿卜外觀光滑，顏色新鮮，水分充足。如果表皮松弛或出現(xiàn)黑點，這意味著它不再新鮮。

土豆：買回來的土豆經過幾天的儲存后很容易變綠。馬鈴薯綠皮中的堿含量很高，人們食用后容易。因此，發(fā)芽的綠皮土豆是不能吃的。

西紅柿：西紅柿需要根據(jù)它們的形狀和顏色來購買。較大的西紅柿在質量上可能不可靠，尤其是一些畸形的西紅柿，中間有角、奇形怪狀的形狀。不要買這樣的西紅柿，因為它們可能會使用過多的。

生姜：生姜儲存在地窖里時會被埋在沙子里，所以如果你想買安全的生姜，你在上面粘些泥。普通的姜是深色的，而“問題姜”通常是用硫磺熏制的，顏色鮮艷，皮薄，輕輕一擦就脫落了。如果你不知道，好的方法是剝姜并吃掉它，因為硫磺熏蒸只會影響姜皮，而不會影響姜肉。

干香菇和鮮香菇在營養(yǎng)保健方面沒有明顯差異，但由于干香菇經過了日曬，維生素D含量更高。專家介紹，干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光干燥下轉變?yōu)楦嗟木S生素D，但目前香菇干燥大多采用人工加熱烘干，產生維生素D的量要少得多。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成。

香菇浸泡的時候，20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。值得注意的是在食用干香菇時，浸泡的水不要扔掉，因為具有保健功能的香菇呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高。