新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20％，在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20-30％。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時(shí)間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲(chǔ)藏。

玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽粒總體積的1/3，占籽粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖，所以吸濕性強(qiáng)，呼吸旺盛。據(jù)試驗(yàn)，正常玉米的呼吸強(qiáng)度要比正常小麥的呼吸強(qiáng)度大8～11倍。玉米的吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進(jìn)行。

如果單純從數(shù)字上來看的話，中國目前國家儲(chǔ)備庫以及地方和企業(yè)儲(chǔ)備的糧食總量大概夠14億中國人五個(gè)月左右的消費(fèi)。當(dāng)然得出這一結(jié)果是在中國的糧食生產(chǎn)完全處于癱瘓，且糧食供給完全靠自己，不靠一點(diǎn)進(jìn)口的前提下，當(dāng)然，這種情況是沒有可能發(fā)生的，畢竟我國的糧食貿(mào)易一直處于正常水平，而且我國每年的糧食生產(chǎn)一直處于正常的運(yùn)作之中，中國人吃的主要糧食還是靠國產(chǎn)進(jìn)口，雖然總量龐大，但終究還是被用作來調(diào)節(jié)國人的消費(fèi)和飲食結(jié)構(gòu)。


糧食生產(chǎn)與氣候生態(tài)保持著高度的因果聯(lián)系，特別是在目前生態(tài)環(huán)境遭遇一定程度的傷害、天氣反作的條件下，氣候變異已經(jīng)成為直接影響糧食安全的關(guān)鍵因素。對此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織研究報(bào)告指出，今后20年至50年間的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)將受到氣候變化的嚴(yán)重沖擊，并進(jìn)而嚴(yán)重影響超長期的糧食安全。除了人口、氣候等常態(tài)因素直接作用于糧食生產(chǎn)外，偶然性因素也會(huì)對糧食安全形成沖擊。特別是金融危機(jī)的爆發(fā)和蔓延，其對世界糧食生產(chǎn)的投入、市場交易乃至未來走向都已經(jīng)產(chǎn)生了明顯的影響，而且這種影響有可能具有長期性和深入性。