為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質量，中央廚房建立了原料基地。首先，我們必須擁有自己的專業(yè)原料生產基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，分公司的產品將有統(tǒng)一的保證，產品質量可以達到穩(wěn)定和一致。對于某些特殊產品，制造商可以進行特殊處理。由于商品數量龐大，我們可以對原材料的規(guī)格，質量要求和交貨方式進行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，高品質。06質量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進行質量檢驗，使原輔材料不進入生產過程，不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。集中采購使原輔材料的質量得到中央廚房和分支機構的雙重認可和評價，為生產均勻的菜肴提供了前期保證。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新營源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設備有限公司設計建造，嚴格控制采購標準。

中央廚房必須滿足許多分支機構對主要原材料的巨大需求。它不能通過體力勞動來完成。只有實施工廠管理，充分利用機械化設備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質量。通過市場上或食品工業(yè)中的預處理設備，例如用于蔬菜和水果預處理的多功能蔬菜切割機，干燥機，蔬菜洗衣機，熱燙機，冷卻池和肉類和家禽的預處理。（2）如今，國家高度重視“食品安全”，衛(wèi)生監(jiān)督部門改善餐飲業(yè)的生產環(huán)境要求也為我們指導市場運作轉向產業(yè)改革提供了可能。微波解凍裝置，自動調溫，多功能切肉絞肉機，打蛋器，肉丸成型機，真空充氮包裝機等，可完成點膠配送任務食物大規(guī)模，高品質。

       商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。它的特點是產品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質；其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

防御措施

針對絕大多數廚房的現(xiàn)狀，加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。

2.對廚房內的燃氣啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規(guī)范，嚴禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。在中央廚房下，傳統(tǒng)編輯成為信息的分銷商，負責信息的層次化發(fā)展，即根據不同港口的需要，針對相同的新聞事件，多層次，多維度的分析和整合，以及形成適合于每個終端通信的新聞產品，即所謂的“一次性獲取，多層發(fā)布”。

5.廚房內使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。

缺乏成本核算和成本管理，生產效率低下。中央廚房不是需要加工的產品。許多產品都以非常低的價格生產。商店銷售額低的產品不必自行處理。雖然生產能力不如食品廠強，但中央廚房也應該強調勞動生產率。許多低價和低價商品仍然采用傳統(tǒng)的生產和加工方式，這將不可避免地增加中央廚房的生產成本。有很多人，而且工作很少。你能不賠錢嗎？中央廚房還需要嚴格的成本核算和成本管理。在沒有成本的情況下保證味道和質量不是太簡單?？梢砸淮翁峁┑团渌托省榱藦娬{質量或滿足商店的需求，有必要進行兩次甚至多次交貨。累計的月度分銷成本也非常高。許多中央廚房缺乏專業(yè)的物流管理人員，物料管理人員是造成這一問題的主要原因。 。中央廚房的發(fā)展存在技術問題。中國食品的大規(guī)模生產一直是一個廣泛的問題。03統(tǒng)一的包裝能力在中央廚房，根據鏈包裝企業(yè)的通用包裝形象的要求，各種成品或半成品均勻包裝。缺乏專業(yè)設備，設備選擇和設備采購，以及工藝設計比中央廚房的設計更省時。例如，只有兩家國內公司專門生產豆?jié){生產設備。南方制造商的設計和生產質量令人尷尬，價格也不便宜。許多設備在設計上仍存在很大問題。例如，切割鮮肉切片遠非手工切割的效果。這些工藝和設備問題使得中央廚房的生產難以滿足大規(guī)模生產的需要，特別是中小型連鎖餐飲企業(yè)的生產規(guī)模。