生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產(chǎn)工藝不同，生抽顏色較淡，適合調(diào)制涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調(diào)，炒菜時大多用這個。

辣之源辣椒炒肉醬油，一款專門為烹飪?nèi)忸惗勗斓尼u油，其不同之處在于上色快，烹飪后不脫色，金黃紅亮，有標(biāo)志性醬香味，且香味醇厚悠長。對湘派辣椒炒肉，紅燒肉和姜辣系列菜式有獨到的表現(xiàn)。

【醬油按照制造工藝分類】

主要從發(fā)酵方式進行分類。(另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。)此處只以業(yè)內(nèi)普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類。

低鹽固態(tài)工藝:相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進行發(fā)酵，大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

特點:發(fā)酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。

【醬油營養(yǎng)分析】

1. 烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防不良病變的效果；

3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血系統(tǒng)疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害；

4. 醬油可用于蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢。

【醬油補充信息】

1. 選購醬油技巧：醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤；滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香；醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大，因此流動稍慢；

2. 服用血管疾病、胃腸道疾病的藥時，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用；

3. 醬油是很容易發(fā)生霉變的，因此夏季要注意密閉低溫保存。

【醬油適合人群】

一般人群均可食用