面糊法中，面粉與水?dāng)嚢杩僧a(chǎn)生毫米級(jí)大小的面筋束的面糊，當(dāng)面糊與熱水混合時(shí)，面筋束可聚集成小的面筋塊，面筋和淀粉通過分離篩理的方法分離。小的面筋塊，而筋和淀粉通過分離篩理的方法分離。

在三相臥螺工藝中，面粉加水混合形成微米至毫米級(jí)大小的蛋白質(zhì)聚合物，淀粉和面筋蛋白的分離通過臥式螺旋離心機(jī)實(shí)現(xiàn)。

在旋流法中，剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10 cm長度的面筋束，其通過旋流器得到分離，這些濃縮的蛋白質(zhì)物料流通過面筋快速聚集成大的顆粒，然后通過篩理的方法分離。

隨著麩皮價(jià)格下滑，面粉價(jià)格出現(xiàn)上漲。在肉制品中乳化、增彈效果低于大豆蛋白，但從成本和工藝考慮，谷朊粉仍是一個(gè)不錯(cuò)的替代選擇。而面粉作為小麥淀粉、谷朊粉的生產(chǎn)原料，價(jià)格的上漲促使小麥淀粉、谷朊粉價(jià)格跟漲。市場二次脫水小麥淀粉實(shí)際成交較年前上漲30-50元/噸，谷朊粉一級(jí)品實(shí)際成交較年前上漲100-200元/噸，廠家利潤出現(xiàn)增加，生產(chǎn)積極性提高。目前整個(gè)國內(nèi)小麥淀粉市場開工維持在三成左右，在小麥淀粉下游需求逐漸回暖，谷朊粉市場需求逐漸向旺季邁進(jìn)的狀態(tài)下，市場開工將繼續(xù)增加。卓創(chuàng)預(yù)計(jì)，長期來看小麥淀粉價(jià)格或穩(wěn)中走弱，谷朊粉價(jià)格或穩(wěn)中繼續(xù)小幅走高。

谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸zhi乳化性等多種特谷性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。