自制黑芝麻椰卷制作方法

自制黑芝麻椰卷

制作方法：

步驟一：把黑芝麻洗干凈，瀝干水。放入炒鍋中，中火慢炒，直至黑芝麻干爽、膨脹。

步驟二：把炒好的黑芝麻放入破壁機，加入約420ml的水打成汁。

步驟三：做馬蹄粉和水加入盆中，攪拌均勻備用。

步驟四：把破壁好的黑芝麻汁過篩到鍋中加入砂糖（150g），用中小火一邊攪拌一邊熬到糖化，關(guān)火。

用豆面醬做的芝麻醬

常見的是用豆面醬做的芝麻醬，因為價格低，是假芝麻醬制作的。這種豆面醬做成的芝麻醬，在顏色上比純正的芝麻醬深，而味道上是采用香精進行勾兌。所以這種芝麻醬，對于常吃芝麻醬的人來說，一般是能便別出來的。但添加其他油料作物做成的芝麻醬，因為它含有芝麻所以區(qū)別起來就比較困難。純正的芝麻醬芝麻成分含量是，所以我們購買芝麻醬時，如果在配料表當中出現(xiàn)了其他的油料作物，那么這款芝麻醬就是不純的芝麻醬，口感上是比純芝麻醬要差點。

炒制芝麻時火候的把控非常重要

炒制芝麻時火候的把控非常重要。芝麻在炒制過程中是個技術(shù)活，需要長年累月的經(jīng)驗積累。如果沒有好的技術(shù)，是炒不出好品質(zhì)的芝麻油的。阿誠芝麻油炒制師傅是有著十多年炒制經(jīng)驗的老師傅。芝麻炒的太輕不會出油，如果芝麻炒得太重就會導致在炒制過程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，比如苯丙比，它是一種公認的致癌物質(zhì)，并且炒得過重后續(xù)榨出的芝麻油會有一點糊味。炒制芝麻的過程中是需要往里面試度加水，由于鍋內(nèi)溫度過高，水加進去之后會迅速產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣會帶走芝麻中的部分雜質(zhì)和其他有害物質(zhì)。

芝麻油真實性要求明確規(guī)定

芝麻油（麻油、香油）是采用芝麻做為原料，制成的食用油。芝麻油的主要成分有軟脂酸、油酸等脂肪酸甘油脂，不飽和脂肪酸含量達到80%以上，營養(yǎng)價值高，氣味醇香是我們國家較為的食用油，作為烹調(diào)和佐食佳品，深受廣大消費者的喜愛。芝麻油由于具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能，不管銷售還是成本的價格都較貴，因此市場上不法商販為了謀取更多經(jīng)濟利益對芝麻油進行摻假銷售，損害消費者利益，危害大家的身心健康。就這一現(xiàn)象我們國家GB8233-2008對于芝麻油真實性要求明確規(guī)定：芝麻油中不得摻有其它食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。