烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，國際國內(nèi)肉食市場上享有盛譽(yù)。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤一小時(shí)左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。

   一、花生仁燒烤汁

原材料：鳳梨汁2大匙，椰子奶1大匙，番茄醬3大匙，蒜泥1/3大匙，生姜沫1/3大匙，圓蔥1/2大匙，咖哩粉1小匙，醬油1/2大匙，糖少量，鹽少量，黑胡椒粉少量。

作法：將全部原材料混和均勻就可以。

    二、烤串少司Barbecuesauce

原材料：3/4杯子蕃茄醬，3/4杯子老紅糖，1/2杯子Worcestershire沙司，1/2杯子水，1/2杯子無鹽黃油溶化，4大湯匙紅蘋果醋飲料，4大湯匙檸檬水，4茶匙食用鹽，4茶匙尖椒，4茶匙芥末醬，1大湯匙紅辣椒面，1茶匙鮮紅色白胡椒粉，250g圓蔥，50蒜。

作法：

1將全部的原材料放進(jìn)一個(gè)大的不銹鋼板少司鍋中煮沸騰、關(guān)文火煮二十分鐘。

2在煎制的全過程中隨時(shí)隨地翻攪、避免 黏鍋。

　木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

　將需要燒烤的食物均勻擺在燒烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。

　燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。