中國烹飪協(xié)會發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場清潔消毒操作指南》”中，明確提出餐飲具的消毒方法，主要有三種：

　　1， 物理消毒：如煮沸、紅外消毒柜等。

　　2， 化學(xué)消毒：如使用含氯消毒劑等。

　　3， 酒店洗碗機(jī)消毒：利用超聲波洗碗機(jī)標(biāo)準(zhǔn)洗滌程序，實(shí)現(xiàn)餐具清潔、消毒和干燥一次完成。

　　從實(shí)際的應(yīng)用看，超聲波洗碗機(jī)消毒的實(shí)用性、便捷性、性等是顯而易見的。而我們餐廳、食堂用餐很少吃西餐，中餐相對西餐來說，制作方式明顯不同，用油較多，餐具的類型較多，所以仍然用高溫高壓的沖刷的水流方式，難以有效果。通過與眾多的朋友交談后發(fā)現(xiàn)，很多朋友對于洗碗機(jī)的應(yīng)用還是不了解的。關(guān)于是否應(yīng)用酒店洗碗機(jī)，一般管理者都是先考慮成本是否增加，而高管都是從食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化程度去考慮衡量。這一點(diǎn)讓我確信，任何企業(yè)的快速健康發(fā)展，都離不開“標(biāo)準(zhǔn)化”！我們的很多餐飲企業(yè)，正在踐行！

根據(jù)媒體調(diào)查65%中大型的餐廳、食堂、酒樓里洗碗工人都達(dá)10人以上，在這個高科技時代是不可思議的，人工難管理、綜合成本高已成為餐飲行業(yè)的一個痛點(diǎn)。商用超聲波洗碗機(jī)可以說給我們不少的幫助，洗碗機(jī)基本的功能就是洗碗，可以解決我們懶得洗碗的毛病，隨著科技技術(shù)的提高，洗碗機(jī)也有全新的改變。不得不說，現(xiàn)在科技已發(fā)展的非常廣泛，小到家庭用的掃地機(jī)，商用洗碗機(jī)。而我們餐飲場所則更需要一臺這樣的商用洗碗機(jī)。由于中國餐飲非常發(fā)達(dá)，具不完全統(tǒng)計(jì)，全國飯店餐廳達(dá)5074852家，且還在持續(xù)增加中，食堂更是多到數(shù)不過來。所以商用酒店洗碗機(jī)發(fā)展空間非常廣闊。而且為了適應(yīng)中國餐具及油污程度，企業(yè)設(shè)計(jì)的洗碗機(jī)以創(chuàng)新與人性關(guān)懷為主，為使用者帶來簡約、便捷、、潔凈、舒適的體驗(yàn)。

食堂用洗碗機(jī)頂要省錢省力

　　食堂用洗碗機(jī)的注意事項(xiàng)：食堂餐廳洗碗機(jī)應(yīng)該首先人工浸泡餐具初洗;不需用專用洗滌劑，不用催干劑。不用或每天只用一小瓶家用的清潔精，這樣既省錢又省力!

　食堂用洗碗機(jī)的注意事項(xiàng)：食堂、餐廳用餐人數(shù)較多，正常的幾百到幾千人一起用餐。時間又很集中。所以餐具的清洗須在二到三小時內(nèi)將用餐的餐具要清洗結(jié)束。

傳統(tǒng)洗碗機(jī)主要靠專用洗滌劑的化學(xué)清洗作用，而超聲波洗碗機(jī)原則上可不用洗滌劑。加入洗滌劑也是起輔助除油作用，

對洗滌劑無特殊要求。

超聲波洗碗機(jī)不需用專用洗滌劑

傳統(tǒng)洗碗機(jī)主要靠專用洗滌劑的化學(xué)清洗作用，而超聲波洗碗機(jī)原則上可不用洗滌劑。超聲波清洗機(jī)也稱超聲波洗碗機(jī)、次聲波清洗機(jī)、超聲波去污機(jī)、超聲波去油機(jī)，對酒店、食堂、餐廳、幼兒園、學(xué)校、火鍋店的一次性餐具、消毒餐具、盤子、碗、酒杯、勺子、筷子、碟子、不銹鋼餐盤、密胺餐盤、菜盆進(jìn)行清洗。加入洗滌劑也是起輔助除油作用，對洗滌劑無特殊要求。 超聲波洗碗機(jī)的原理與特點(diǎn)：超聲波洗碗機(jī)利用的是超聲波清洗的原理：當(dāng)超聲波經(jīng)過液體介質(zhì)時，將以極高的頻率壓迫液體介質(zhì)振動，使液體分子產(chǎn)生正負(fù)交變的沖擊波。