醋，銀川傳統(tǒng)老醋苦蕎醋吃法

醋

   陳醋酸宜清燉 陳醋是以高粱為關鍵原料、大曲酒為發(fā)酵飼料，選用固體醋酸發(fā)酵，經(jīng)而成的。其特性是香氣醇正，冰醋酸值也是大的，顏色呈棗紅，有光澤度，液汁較粘稠。因而，一些重囗味的人很喜歡陳醋的味兒。 佳搭配：因為陳醋的顏色較為深，味兒也酸酸的。寧夏非遺老醋，銀川非遺老醋，陳醋可以用來配搭面點、燒菜，而且用在顏色較為深的菜式中，例如做西湖醋魚、老醋花生米等。 香醋食香多拌涼菜 香醋以檽米為關鍵原料、小調(diào)為發(fā)酵飼料，銀川傳統(tǒng)老醋，經(jīng)制酒、制醅、淋醋等加工工藝釀制而成。其特性是口味綿和，不容易太酸，顏色也較為清澈

    因而，香醋更能反映食物的美味而又不容易掩蓋住食物的鄉(xiāng)味。目前市面上的蟹醋大多數(shù)是在香醋的基本上添加生姜水而成的。 佳搭配：香醋有一種與眾不同的香氣，假如高溫加溫，它的香氣會大幅降低。譚漢添提議，香醋用于做涼拌菜合適，還可以做為蘸水餃的調(diào)味品。此外，在烹制海產(chǎn)品或蘸汁吃蟹和蝦等海鮮產(chǎn)品時，可以用香醋加香油等配出醬汁，有祛腥提鮮、的功效。

熬醋劑，銀川傳統(tǒng)老醋苦蕎醋吃法

 熬醋劑

   熬醋劑 第二步是熬醋劑，即醋胚，它是第二年二月二的事兒了。 銀川糧食醋，醋劑好似做饅頭時的肥頭。 制醋劑的原料是本地的高粱米（豆村地域溫度差大，日照長，高粱米營養(yǎng)元素高）。 將百余斤高粱米放進大鐵鍋中煮，先走紅后小火不斷煮，將高粱米煮開開花后并成一鍋又粘又稠的高粱粥，晾到溫溫的，不發(fā)燙，隨后裝進瓷器甕中，添加去年制做的醋麯。

   寧夏傳統(tǒng)老醋，把醋麯砸成粉末狀與煮開晾溫的高梁米粥混和攪拌均勻，蓋上外蓋，放到土炕煙筒處升溫開展發(fā)酵，大概必須一月上下。每日至少必須從上向下拌和2次，乃至大量，使左右勻稱發(fā)酵。攪的勤，撤回來好。 銀川傳統(tǒng)老醋，發(fā)酵到醋劑從開始不經(jīng)意撲哧冒個泡到當然而不斷地咕嚕咕嚕冒大汽泡用勁地往上走，像雨天時地面上冒的小水泡那般。

淋醋全過程，銀川傳統(tǒng)老醋苦蕎醋吃法

淋醋全過程 

    淋醋全過程 銀川非遺老醋，為了更好地嘗一嘗新醋的味兒是不是酸香醇正、會在醋坯熟后留一小部分用于淋醋: 

    1.將的淋醋壇洗干凈，并且用開水燙過。 

    2.在壇底放一洗干凈并且用開水燙過的碗，口朝下發(fā)好。 

    3.再洗一些長一點的高粱米葉也用開水燙過，鋪在碗上邊并從淋醋壇的口子拓寬到腌菜壇子外邊。 

    4.將這一部分完善的醋坯裝進的淋醋壇，并壓實，一定要壓實。 

    5.燒一小鍋沸水，倒進淋醋壇里，讓漸漸地去淋。因為壓實了，沸水不容易一下子從上向下留下，那樣壇醋毫無疑問較為酸，且香氣撲鼻。這被稱作頭淋子醋。也有二淋、三淋子醋，數(shù)多四淋，保存精粹。銀川傳統(tǒng)醋 醋放時間久了很有可能會造成一層薄薄醭（音“bú”，醋或生抽等表層上起的乳白色霉），這很一切正常。