彩色豆腐豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

彩色豆腐干的功效：豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

豆腐干是佐酒下飯的食品之一，也便干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆皮，以保留其精華；三是在上扦時(shí)，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒(méi)有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。成形就是將柔嫩的豆腐腦轉(zhuǎn)變成具有一定強(qiáng)度的豆腐的過(guò)程，豆制品機(jī)械豆制品成形前，要先將豆腐腦破碎，稱為破腦。

豆腐干吃法多樣?？芍苯佑脕?lái)下酒，細(xì)嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉，則形似墨魚(yú)絲而別有風(fēng)味。因而多年來(lái)，豆腐干一直是江口人民喜愛(ài)和饋贈(zèng)新友的佳品。

豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，水分較大，容易被微生物污染，因而導(dǎo)致變質(zhì)。要預(yù)防微生物污染，要從以下方面加強(qiáng)預(yù)防：

 1、加強(qiáng)大豆原料儲(chǔ)運(yùn)管理和清理除雜，減少原料微生物的污染。

 2、泡豆時(shí)要隨時(shí)檢查水溫不致上升，控制微生物增殖。

 3、加強(qiáng)生產(chǎn)用水的消毒于檢驗(yàn)，控制水污染。

 4、加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備、輸送管道及器具的清洗消毒。在產(chǎn)前和產(chǎn)后，均應(yīng)對(duì)設(shè)備和管道進(jìn)行清理消毒，清理設(shè)備和管道內(nèi)殘存的豆糊和渣，防止殘留物變質(zhì)，直接影響豆制品的質(zhì)量和衛(wèi)生。豆腐串味香而且筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富，它即可夾燒餅配食，還可做風(fēng)味鹵菜、麻辣燙、串串香等美食，前景異?；鸨?，然而傳統(tǒng)低效的人工操作嚴(yán)重制約了這個(gè)項(xiàng)目的發(fā)展。生產(chǎn)用具，豆包布等應(yīng)用0.3%的漂白溶液浸泡并刷洗。對(duì)豆腐箱采用高壓蒸汽沖刷，然后用0.3%的溶液浸泡。隨用隨取。

 5、要保證煮漿溫度，煮漿溫度不足，達(dá)不到高溫滅菌的要求，同時(shí)會(huì)影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。

 6、做好生產(chǎn)車間的通風(fēng)與空氣除過(guò)濾，降低空氣污染。

 7、提高生產(chǎn)自動(dòng)化程度，減少人員的接觸污染。

 只有這樣才能很大程度減少豆制品加工過(guò)程中微生物的滋生繁衍，保證豆制品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

豆制品在經(jīng)過(guò)了很多年的發(fā)展，有普通的食品文化，也在往一條好的路線上推進(jìn)，隨著豆制品加工行業(yè)的不斷發(fā)展，豆制品機(jī)械及豆制品生產(chǎn)線的機(jī)械水平不斷的提高，豆制品的質(zhì)量可以說(shuō)也得到了穩(wěn)定的質(zhì)量保證，為了迎合市場(chǎng)的需要，豆制品也出現(xiàn)和很多的品牌豆腐。5-5公斤，配合金寶貝微生物菌肥1公斤，可補(bǔ)充大豆在開(kāi)會(huì)結(jié)莢期所需要的其他中微量元素，結(jié)莢后籽粒飽滿并能提高大豆抗逆性。

現(xiàn)在在超市我們可以獨(dú)立包裝的豆制品一般還是以豆腐為主，這樣提高了豆腐的保鮮期，食用方便安全，當(dāng)然豆腐除了豆腐生產(chǎn)線，或者豆腐一體機(jī)，還要加上了豆腐包裝機(jī)了，這樣才能有規(guī)模的生產(chǎn)，這種包裝的豆腐，在日本是非常瘦歡迎的，因?yàn)槲幕牟町?，可能在我們中?guó)還是更多的人會(huì)喜歡新生產(chǎn)的大塊切豆腐，不過(guò)隨著社會(huì)的進(jìn)步，這種包裝豆腐也會(huì)慢慢的發(fā)展推動(dòng)，還有其他的一些豆制品，豆腐皮，還有做成的鹵豆腐干，也有很好的品牌的包裝。古代即有不同的說(shuō)法，一說(shuō)是孔子時(shí)代即有豆腐，一說(shuō)是豆腐始于漢淮南王劉安。

不管什么豆制品現(xiàn)在的生產(chǎn)都依賴于各種豆制品機(jī)械，豆制品設(shè)備，或豆制品生產(chǎn)線，不同的豆制品生產(chǎn)線加工的工藝也是不同的，就想豆腐生產(chǎn)線和豆腐皮生產(chǎn)線，雖然同為大豆加工，可是因?yàn)榧庸さ墓に嚥煌a(chǎn)出截然不同的豆制品，豆制品的文化可是很深厚的。由于大豆中植酸含量較高，可能會(huì)影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。

   很多朋友在吃燒餅的時(shí)候喜歡夾菜吃豆腐串，味美又好吃。豆腐串機(jī)就是用來(lái)批量生產(chǎn)豆腐串的設(shè)備，我們知道豆腐串是由黃豆做成的，那么豆腐串機(jī)是如何將黃豆變成好吃的豆腐串的呢？

   豆腐串機(jī)的生產(chǎn)過(guò)程步驟是：篩選黃豆——磨漿——壓塊——切花——穿串——烘干——過(guò)油——包裝

   以上幾個(gè)步驟大多都是半自動(dòng)的流水作業(yè)，而主要的技術(shù)方面，有點(diǎn)鹵、烘干、過(guò)油等。

   目前從鹵串到火鍋，可以說(shuō)都是可以看到豆腐串的身影。隨著市場(chǎng)量的需求，購(gòu)買豆腐串機(jī)的朋友也是越來(lái)越多了，他們通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目也有了不錯(cuò)的收益。如果有想創(chuàng)業(yè)的朋友不妨來(lái)了解下，多一條創(chuàng)業(yè)的路子。