真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下進(jìn)行工作，真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟，有利于輔料的吸收，從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。        

真空滾揉機(jī)是一種食品腌制設(shè)備，適用于肉類(lèi)，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，整雞、整鴨、鵝肉，豬肉，魚(yú)肉，蛋及蔬菜、果品等的快速均勻腌制。

真空滾揉機(jī)工作時(shí)是在真空狀態(tài)下，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊、摔打，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，增加了出品率。

真空滾揉機(jī)還可以選配電腦控制變頻技術(shù)的功能，使?jié)L揉機(jī)軟啟動(dòng)達(dá)到保護(hù)電機(jī)的作用，具有變

頻、自動(dòng)化、轉(zhuǎn)速可調(diào)、省電的優(yōu)點(diǎn)。

       真空滾揉機(jī)是一款用以食品類(lèi)的迅速腌制入味機(jī)器設(shè)備，原料肉在腌制全過(guò)程中，迅速入味、減少腌制時(shí)間、提高肉的結(jié)切實(shí)及肉的延展性、提高肉的出品率。雞脯肉、牛羊肉等肉類(lèi)食品，根據(jù)真空滾揉機(jī)真空包裝滾揉，原材料肉在真空情況下，根據(jù)螺旋槳葉的強(qiáng)制性循環(huán)系統(tǒng)拍打滾揉、靜放，可使腌制料被肉勻稱的消化吸收，原料中的蛋白質(zhì)溶解勻稱，可提高肉中間的結(jié)合性，提高產(chǎn)品品質(zhì)，減少蒸煮損失。適用肉類(lèi)食品的生產(chǎn)加工，及其各種水產(chǎn)品海產(chǎn)品產(chǎn)品、蔬菜罐頭、罐頭、果干食品類(lèi)等商品及各種堅(jiān)果的腌制料入味應(yīng)用。

真空包裝機(jī)的日常維護(hù)與保養(yǎng)：

每天工作結(jié)束后，打開(kāi)真空油水分離器底閥開(kāi)關(guān)，放盡積水，清除真空滾揉機(jī)吸入雜物，清洗真空滾揉機(jī)中的油水分離器，確保了真空滾揉機(jī)的管路暢通；滾筒用水清洗干凈，必要時(shí)可添加洗劑用品刷洗；檢查真空泵油位以及污染程度，及時(shí)更換或添加真空泵油，確保油的合格，油位添加為油窗的三分之二處，太多或太少都會(huì)影響真空泵的使用質(zhì)量。