油莎豆(Cyperus esculentus)又名油莎草、祖魯堅(jiān)果、地扁桃，是莎草科一年生植物，原產(chǎn)于西亞和非洲。油莎豆塊莖營(yíng)養(yǎng)豐富，用途十分廣泛，是一種重要的油、糧、草兼用的作物。中國(guó)于20世紀(jì)60年代引入種植，有“地下核桃”之稱。油莎豆塊莖營(yíng)養(yǎng)豐富，含有脂肪20% 30%、淀粉20 30%、可溶性糖類15% 23%、蛋白質(zhì)8% 12%，粗纖維 8% 10%，此外，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有很高的食用價(jià)值。油莎豆的綜合利用價(jià)值很高，具有十分廣闊的發(fā)展前景。目前國(guó)內(nèi)用油莎豆開發(fā)的食品較少。




油莎豆果實(shí)含油率一般為20％25％，可達(dá)36％，其油脂中富含多種不飽和脂肪酸及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且高的蛋白質(zhì)和氨基酸，據(jù)測(cè)定，不飽和脂肪酸含量達(dá)80％以上，其中以油酸和亞油酸為主要成分，對(duì)、防治和促進(jìn)機(jī)體新陳代謝等方面具有獨(dú)特功效，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高。
目前制取油莎豆油的方法有人工壓榨法和溶劑浸提法。人工壓榨法，使用人工壓榨，效率低，出油率低；溶劑浸提法使用，容易發(fā)生化學(xué)殘留，得到的油品不佳。因此，需要研發(fā)出一種，無(wú)化學(xué)殘留、油品質(zhì)量佳的油莎豆榨油工藝。




工藝一壓榨提?。?br /> 流程
干凈的油莎豆－破碎－蒸炒－壓榨－毛油－精煉－成品油－包裝。
方法
物理壓榨法能夠保持油莎豆油里的各種營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，缺點(diǎn)就是出油率低，但這種方法生產(chǎn)出來(lái)的油品接近原始狀態(tài)，是符合人類健康的加工方法。
工藝二浸出提?。?br /> 流程
干凈的油莎豆－破碎－軟化－軋胚－浸出－毛油－精煉－成品油－包裝。
方法
浸出加工工藝選用4號(hào)溶劑浸出，出油率比物理壓榨法高。




   油沙豆的主要害蟲是地下害蟲如蠐螬、金針蟲、螻蛄、螞蟻，為害植株的是黏蟲和螟蟲，油沙豆初期蠐螬、螻蛄等害蟲咬斷幼芽和幼苗，螞蟻盜食塊莖使塊莖不能發(fā)芽，有時(shí)還可見鼠害。6月下旬至7月中旬為為害盛期。油沙豆鉆心蟲各地均有發(fā)生，為害也為嚴(yán)重。苗期幼蟲鉆入植株基部葉鞘內(nèi)咬斷苗心，雖然苗基部仍可分蘗，但多為細(xì)弱無(wú)效分蘗苗。防治方法是鏟除鉆心蟲的越冬寄主子，消滅過冬蟲口，利用成蟲趨光性點(diǎn)黑光燈誘殺。成蟲產(chǎn)卵期每667m2用25％水劑150~200g，配成250~300倍液噴灑；還可以用40％500倍液噴施；幼蟲孵化初期和末期，可用500倍液各噴1次。