為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質(zhì)量，中央廚房建立了原料基地。首先，我們必須擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，分公司的產(chǎn)品將有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達到穩(wěn)定和一致。（二）設(shè)置隔油池食堂廚房內(nèi)排水大部分都帶有油膩，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)區(qū)別設(shè)置，并采取隔油措施，通過設(shè)置隔油池進行處理。對于某些特殊產(chǎn)品，制造商可以進行特殊處理。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，高品質(zhì)。集中采購使原輔材料的質(zhì)量得到中央廚房和分支機構(gòu)的雙重認可和評價，為生產(chǎn)均勻的菜肴提供了前期保證。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新營源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司設(shè)計建造，嚴格控制采購標準。

中央廚房必須滿足許多分支機構(gòu)對主要原材料的巨大需求。它不能通過體力勞動來完成。（二）循環(huán)換水水循環(huán)系統(tǒng)的水循環(huán)設(shè)定為每50分鐘為一個循環(huán)，一個循環(huán)結(jié)束時，加清水的電磁閥會自動打開,給系統(tǒng)補充清水，補充時間設(shè)定為2分鐘，,原有污水會經(jīng)溢流管排出水系統(tǒng)外，之后開始添加化油劑。只有實施工廠管理，充分利用機械化設(shè)備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質(zhì)量。通過市場上或食品工業(yè)中的預(yù)處理設(shè)備，例如用于蔬菜和水果預(yù)處理的多功能蔬菜切割機，干燥機，蔬菜洗衣機，熱燙機，冷卻池和肉類和家禽的預(yù)處理。微波解凍裝置，自動調(diào)溫，多功能切肉絞肉機，打蛋器，肉丸成型機，真空充氮包裝機等，可完成點膠配送任務(wù)食物大規(guī)模，高品質(zhì)。

中央廚房和傳統(tǒng)廚房有什么不同？

所謂的中央廚房將餐具分配給冷藏車，所有直營店都實行統(tǒng)一的采購和配送。在過去，購買餐廳的方式是，除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨之外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)配送成本低約30％。

中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。采購，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負責處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料一起運送到倉庫。

與傳統(tǒng)廚房相比，中央廚房寬敞且

隨著現(xiàn)代的餐飲業(yè)和連鎖餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，中央廚房已成為連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的僅有途徑。雖然兩者都屬于廚房餐飲業(yè)，但它們根本不同。所以這里是中央廚房和傳統(tǒng)廚房之間的區(qū)別和個人見解。

一。選址。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房通常位于餐廳后面的選址中。主要考慮因素是通風和生產(chǎn)過程。中央廚房在選址時考慮的問題比較復(fù)雜，包括污水排放，功能區(qū)規(guī)劃以及電力等能源供應(yīng)。

二。機械化程度。傳統(tǒng)廚房通常是人造的。另一方面，中央廚房更多地使用機械化食品加工設(shè)備來節(jié)省勞動力和運營成本。如：大米生產(chǎn)線，蔬菜洗衣機，骨鋸機，蔬菜切割機，洗碗機，真空包裝機等

三。成本預(yù)算。中央廚房的初始投資成本遠高于傳統(tǒng)廚房。

四強。加工技術(shù)。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房是少量的整理，因此加工技術(shù)主要依賴于廚師的經(jīng)驗。因此，有時在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。中央廚房是集中生產(chǎn)。在加工技術(shù)中的統(tǒng)一菜肴的味道。它還借助現(xiàn)代食品加工機械簡化了餐具的制作過程。

五歲以下兒童。管理系統(tǒng)。傳統(tǒng)商業(yè)廚房的管理模式主要是人性化管理。酒店業(yè)主通常雇用一個廚房團隊。該表格已委托進行食品加工和廚房管理。中央廚房更加嚴格，管理更加制度化。通過分解處理步驟，然后將它們分發(fā)到各個部門進行生產(chǎn)操作。

隨著中央廚房市場的發(fā)展，Pfanson團隊認為：1。中央廚房不再僅僅為連鎖餐飲服務(wù)，而是開始生產(chǎn)新的形式。集體式廚房的中央廚房前景廣闊; 2.從開發(fā)區(qū)的角度來看，中央廚房隨著餐飲業(yè)的延伸，它開始在二三線城市發(fā)展; 3.中央廚房設(shè)備的發(fā)展也呈現(xiàn)出新的趨勢，從簡單提供中央廚房設(shè)備到提供中央廚房布局設(shè)計，裝修，設(shè)備，安裝和售后等綜合服務(wù); 4，中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及將進一步提升，集團餐中央廚房產(chǎn)業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢; 5，從中央廚房項目的三個階段的落地，中期和后期分析，目前中央廚房的中期規(guī)劃和建設(shè)已經(jīng)減少。困難在于項目的初步可行性分析和后期運營管理;這種困難的突破需要公司的高層管理人員和中央廚房經(jīng)理來企業(yè)。排煙通風設(shè)備為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。應(yīng)深入分析發(fā)展目標，產(chǎn)品定位，流程設(shè)計，產(chǎn)能設(shè)計，盈虧點和投資回報周期。與此同時，我們必須衡量口袋里有多少錢以及中央廚房團隊的管理水平。不要強調(diào)大而完整，不要去裝修水平，以適應(yīng)企業(yè)的現(xiàn)在和未來。 3年的發(fā)展需求是好的。

中央廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別？

中央廚房與傳統(tǒng)廚房的不同之處在于，中央廚房主要用于直接加入公司的餐飲業(yè)。它在冷藏車中分配餐具，所有直營店實行統(tǒng)一采購和分銷。傳統(tǒng)廚房的購買方式除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。通過中央廚房，這種分銷模式節(jié)省了傳統(tǒng)配送成本的約30％。中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。購買，選擇蔬菜，切菜，調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)都是負責任的。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時間內(nèi)一起運輸?shù)椒种C構(gòu)。