各種燒烤配方做法大全：

竹簽烤蝦

　　亮點(diǎn)：用蝦腦油做烤蝦，蝦香味濃。

　　原料：青蝦500克，長(zhǎng)竹簽40根。

　　調(diào)料：小米辣5克，李錦記蒜蓉辣醬5克，桂林辣椒醬5克，老干媽豆豉5克，蔥末5克，蒜末5克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，色拉油2千克，紅油50克，蝦腦油50克。

　　制作：1、將蝦頭剪掉，用竹簽從蝦尾部穿到頂部。其他小海鮮比如扇貝等，一般原料與火的距離掌握在20厘米左右，中小火烤制。2、凈鍋入色拉油燒到七成熱時(shí)，將蝦拍勻淀粉，入鍋炸至金黃色時(shí)撈出。3、鍋底入紅油50克，蝦腦油50克，放入小米辣和以上調(diào)料，上火炒至小米辣變色時(shí)，放入炸好的串蝦翻炒，將蝦擺在竹網(wǎng)上，把小米辣蓋在擺好的蝦上即可。

　　蝦腦油的制作：將600克青蝦剪下的蝦頭放入500克色拉油，下入50克姜、50克蔥段小火熬到蔥姜要糊時(shí)，濾出即得蝦油。

　　味型：香辣。

烤腸；

原料；

豬腿肉2000克，

腸衣3米，

鹽100克，

高梁酒80克，

糖100克，，

味精，

五香粉，

胡椒粉各適量，

醬油100克。

做法；

將豬腿洗凈切成長(zhǎng)8厘米的小方丁，裝入盆內(nèi)放入鹽100克，80克高梁酒，100克糖，少許的味素，胡椒粉，五香粉和醬油100克攪勻灌入腸衣內(nèi)，每8厘米長(zhǎng)用繩子扎緊。

用鐵鉤掛著灌好的肉腸放入烤爐烤熟后取出。

特點(diǎn)；

香氣濃郁，鮮美可口。

燒烤一直是人們喜歡的烹飪食品的方式，燒烤佳肴的同時(shí)，燒烤爐的類型也日新月異。而燒烤爐更是日益成為受到人們青睞的廚具。

　　1、更加環(huán)保綠色：不會(huì)產(chǎn)生燃燒的廢氣和灰塵，保持室內(nèi)新鮮清新的空氣；

　　2、更先進(jìn)的技術(shù)：寬闊的燒烤盤具有四種獨(dú)特的處理技術(shù)；克服了碳烤爐、氣烤爐等燒烤設(shè)備在烤肉過程中粘鍋和頻繁更換烤盤的問題；

　　3、更人性化的燒烤方式：使烤肉里外一起均勻烤熟，保持烤肉內(nèi)充分的水分，烤肉又嫩又不干硬；

　　4、更高的效率：能更高，更快的滿足您燒烤各類食品的要求。

木炭在燃燒的過程中是釋放的，它是無色無味的，而且木炭就是燃燒過的，本身就沒有煙。普通的燒烤爐在制作產(chǎn)品時(shí)有煙，是因?yàn)樵谥谱鳟a(chǎn)品時(shí)把油和調(diào)料掉到碳火的緣故。下面小編為您詳細(xì)介紹燒烤設(shè)備的工作原理：

　　燃?xì)鉄?

　　燒烤設(shè)備一般的都采用不銹鋼爐體,通過電子脈沖點(diǎn)火，使用石油液化氣或是的燃燒的了、熱量來加熱上面的四條獨(dú)立耐高溫水晶紅燃?xì)饧訜岚逶僭阼F板上烘烤食物。看節(jié)能分量控制,電子脈沖開關(guān)還可以控制火苗的大小可以來控制鐵板的溫度實(shí)用方便。

　　電燒烤

　　一種熱源直接作用于食物的直燒式電燒烤爐，燒烤時(shí)食物油脂馬上滴落，沒有油質(zhì)的反復(fù)浸潤(rùn)，也就是沒有油質(zhì)煎、炸的過程，所以食物所含油脂較少，燒烤出的食物是真正的燒烤味道。

　　微波燒烤

　　微波燒烤是利用微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會(huì)消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會(huì)被吸收的這些特性制作的。引進(jìn)和學(xué)習(xí)新時(shí)尚，便可一次又一次地振奮人心，它是沖破封閉、呆板、陳舊工作環(huán)境的吹鼓手，也是重?zé)ú惋嫙崆?、提高員工士氣的催化劑。微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，可以阻擋微波從爐內(nèi)逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料制成。微波爐的心臟是磁控管。這個(gè)叫磁控管的電子管是個(gè)微波發(fā)生器，它能產(chǎn)生每秒鐘振動(dòng)頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達(dá)5cm深，并使食物中的水分子也隨之運(yùn)動(dòng)，劇烈的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了大量的熱能，于是食物"煮"熟了。