采用這種不連續(xù)的生產(chǎn)方式是門(mén)店對(duì)產(chǎn)品的要求決定的。門(mén)店式的加工要把更多的工作和時(shí)間用在初加工切配加工腌制熟制殺菌所以門(mén)店式的中央廚房的生產(chǎn)管理要切忌連續(xù)流!因?yàn)橹胁偷奈兜篮推焚|(zhì)出在功夫上!功夫做不足是很難出好產(chǎn)品的。所以在這些分段中設(shè)計(jì)緩沖單元是有利于“反檢、自檢”的一旦設(shè)計(jì)成一個(gè)流式的或采用了連續(xù)式的管理，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品的不穩(wěn)定。質(zhì)量的下 滑。所以門(mén)店式中央工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續(xù)流!要分段管控在設(shè)計(jì)之初就灌輸進(jìn)去。

5、人員動(dòng)線——A：配餐式中央廚房多采用中段進(jìn)入的方式。主要是因?yàn)槿藛T調(diào)配頻繁! B:門(mén)店式中央工廠多采用倒進(jìn)的方式即人員通過(guò)3次更衣(緩沖)從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運(yùn)動(dòng)。但如果門(mén)店式中央工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動(dòng)頻繁，建議采用中段進(jìn)入。

統(tǒng)一海產(chǎn)品、冷凍品、肉類(lèi)、蔬菜、糧油、香料等物料的加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一各原料半成品的加工流程，必須按要求加工，任何個(gè)人不得擅自更改。對(duì)所有原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)損耗率、凈料率、廢料利用率進(jìn)行統(tǒng)一量化和數(shù)字化，以檢查加工操作過(guò)程中是否存在因浪費(fèi)或控制不當(dāng)造成的損失，包括因原材料質(zhì)地造成的損耗率誤差數(shù)量等。加工后，將對(duì)各種原材料進(jìn)行稱(chēng)重，以建立有效的數(shù)字，從而控制中央廚房設(shè)備加工過(guò)程中的數(shù)量，并監(jiān)督后期的生產(chǎn)數(shù)量。

2、要干用。對(duì)于餐具消毒設(shè)備的使用，一定要做到干用。因?yàn)樗峭ㄟ^(guò)紅外發(fā)熱管通電來(lái)進(jìn)行加熱消毒的，里面的溫度可以上升到二百到三百度，這樣才能達(dá)到消毒的目的。如果里面有水的話，就會(huì)讓餐具消毒設(shè)備的元件受潮，而發(fā)生氧化的現(xiàn)象，而且也比較容易出現(xiàn)燒壞管座或者是其他部件的危險(xiǎn)。

3、要定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。餐具消毒設(shè)備在不使用的時(shí)候，還要定期進(jìn)行清洗保養(yǎng)。在清潔的時(shí)候，要先把它的電源插頭給拔下來(lái)，使用干凈的濕布去擦拭它的內(nèi)表面和外表面，但是千萬(wàn)不使用水去對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行清洗或者是沖洗。

大家在使用餐具消毒設(shè)備的時(shí)候，就可以參考上面的方法去做，在清潔的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)餐具消毒設(shè)備比較臟的話，可以先使用抹布蘸取一定的洗滌液進(jìn)行擦拭，然后再使用干凈的抹布把洗滌劑給擦干凈了，后面再使用干的抹布把水分擦干。