面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃 置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。論吃公安鍋盔，無(wú)非“地道”兩字，富麗堂皇的星級(jí)酒店你可找不到它的身影，甚至普通小菜館都沒(méi)有。來(lái)到公安小飯館，熱心的老板會(huì)告訴你出門(mén)怎么走，哪個(gè)拐彎處能買(mǎi)到好吃的鍋盔，另外，老板也不會(huì)介意你將鍋盔帶入她的飯館，這幾乎是當(dāng)?shù)氐钠毡榍闆r。2、壓面機(jī)壓出來(lái)的面片，比較窄，所以疊起來(lái)后，用搟面杖將其稍微搟壓下，一是可以使其粘連，二是可以擴(kuò)大面積。

等等，難道鍋盔不是外焦里脆的圓形面食？平底鍋滴上油燒熱，放上面餅。兩面煎成金黃色，里面是軟的，外面是脆的。

慢著，鍋盔不應(yīng)該是夾涼粉吃嗎……這么多“鍋盔”，到底哪個(gè)是真的“鍋盔”？

厚的、薄的，軟綿的、香脆的，夾涼粉的、夾肉的、夾紅糖的……大吃貨國(guó)，搞個(gè)鍋盔也要再分支出幾十種。鍋盔中，以香、酥、脆聞名的當(dāng)屬成都軍屯鍋魁，又名“酥油千層餅”。

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃等。名字非常多。鍋盔看起來(lái)像是一張大餅，但是厚度也是可以的！在餅類食品中，鍋盔有著自己很重要的一席地。料取麥粉精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。在后來(lái)的滿滿發(fā)展過(guò)程中，鍋盔已經(jīng)有了非常多的品種了！味道也是各有不同！得到完整的吩咐，才將醒好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，最后再搖動(dòng)一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。每一道工序都是非常講究的，做鍋盔的工具都是專用的鐵制鍋?zhàn)?，火候也是非常重要的！烙餅時(shí)講究“一轉(zhuǎn)二翻三撓”。

一個(gè)公安鍋盔的熱量是多少？基本上在80卡路里左右，這樣看你選擇什么樣的餡料，如果怕卡路里超標(biāo)的，可以選擇雞肉餡的，豬肉的一般都會(huì)比較高。公安鍋盔好吃嗎？溫馨提示現(xiàn)在有很多廣告都有虛成分，各位創(chuàng)業(yè)者不能盲目做決定，一定要先到實(shí)體店考察品嘗之后再做決定。挺好吃的，主要是看你點(diǎn)里面什么樣的配料，一般我比較喜歡吃牛肉餡的，雞肉的也是比較多的用戶的選擇。你可以去嘗試下。我做的鍋盔為啥不酥脆？鍋盔的一大口感特色就是要酥脆，但有些人做鍋盔做完后，口感并不好。其實(shí)就是流程上有了點(diǎn)問(wèn)題，鍋盔的酥脆的關(guān)鍵就在于先煎后烤，這才是關(guān)鍵所在。