移動餐車廠家給大家介紹正宗陜西涼皮的做法

涼皮是一個特殊的陜西美食。調(diào)味料基于油性和辛辣。在夏天，吃涼皮可以緩解熱量和濕氣，是適合所有年齡段的天然。隨著涼皮的廣泛傳播，引入各地后味道也發(fā)生了很大變化，有各種口味，涼皮的制作方式都沒有改變。接下來移動餐車廠家將分享正宗的陜西涼皮的做法?！比绻麖娜毡镜哪羌业昃烷_始算，“味千”已經(jīng)有了50多年的歷史。

材料：面粉500g，鹽3g。

　　1、把面粉和鹽拌勻，加入適量的水和成面團，然后再用溫布蓋上半小時。

　　2、用一個大盆，倒入適量清水，把面團放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。

　　3、這樣反復洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是面筋，面筋可以加點發(fā)粉屜或炸著吃。

　　4、盆中混濁的象漿糊一樣的東西才是做涼皮的料，讓其沉淀3個小時左右，把上面的清水倒掉，把沉淀好的糊攪勻。

　　5、準備一只鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀一勺面糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把面糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

　　6、待其放涼后就可以把蒸好的面皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。

　　調(diào)拌時可根據(jù)不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。 涼皮的吃法較多，這里介紹一種比較正宗的吃法：

　　1、制作調(diào)料水。鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

　　2、制作油潑辣子。鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量鹽，炒香即可。

　　3、拌涼皮。把涼皮切成絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水拌勻，這種吃法是正宗的陜西涼皮。

　　在洗面時，面團有時候會散開，聚攏接著洗就可以，洗到只剩面筋，就會黏在一起了。蒸涼皮時平盤刷點油上去，這樣等涼皮放涼后更容易剝下來。還有在蒸的時候一定要蒸熟，這樣才做出來的涼皮更勁道。

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　　關鍵詞4：專注

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　　如果從日本的那家店就開始算，“味千”已經(jīng)有了50多年的歷史。做事專注，這是非常關鍵的。

　　盡管有段時間，味千拉面陷入了輿論的漩渦。但就像NBA里有句話，不要低估一顆永動的心。

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