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(5)器材及器皿

器材及器皿因為其類型與粘附的污垢不一樣，清洗的方式 都不同樣。清洗后務必將洗潔劑清洗整潔，再用開水、蒸氣或氫氧化鈣消毒和殺菌。若用氫氧化鈣消毒和殺菌得話，在消毒和殺菌以后應以生活用水清洗并干躁。金屬材料器材易被氫氧化鈣浸蝕，若有水份殘余得話非常容易便會銹蝕。防腐蝕涂料所做成的器材具備材料軟，吸水能力低，易損害等特性，損傷一部分易粘附食品類沉渣而促使微生物菌i種滋生，因而在清洗時要需注意。塑膠制的容器耐溫性差，不能用高溫來殺菌消毒，因而這類產品建議是以次氯酸鹽或別的有機化學方式 消毒和殺菌?；ǘ忌逃脧N房工程設計

烤箱

烤箱內部運用金屬材料球或手刮板清洗，不能自來水清洗。開啟烤箱門，用粘有廚房用清潔液的泡綿或抹布除去污垢，用潮濕抹布洗凈，再用干抹布擦拭?？鞠涞锥巳绻袩幕瘜W物質時，能夠將烤箱加溫后再制冷，使硬實物碳化，隨后用長柄金屬材料刮板剃除整潔就可以。將烤箱上用干抹布擦拭2～3分鐘，應將水份徹i底擦拭整潔，防止銹蝕?？鞠渫饨鐟脻竦那謇砣芤呵逑春笤贈_凈、擦拭，不銹鋼板要磨亮?；ǘ忌逃脧N房工程設計

煎炸器材

煎炸器材宜用中性洗滌劑輔助清洗。水溫溫度計使用后也運用清潔液清洗，用綿軟濕布擦拭?；ǘ忌逃脧N房工程設計

微波爐加熱

烹飪結束，應快速用濕抹布擦拭。用泡綿清洗容器及隔架。用薄布擦拭表層人體。不能應用鋒利的金屬材料刷一下洗，也不能應用烤箱用的清潔液、噴式玻璃清潔劑、有機化學抹布、有機溶i劑等擦拭，以防止人體上字體樣式模糊不清，無光澤或導致生銹。

深油炸機的清洗

內鍋以長柄刷清洗，并自來水和一杯醋沖凈，燒開五分鐘，自來水沖凈并風干，外界應擦拭或沖凈。花都商用廚房工程設計