我們將葡萄酒和果酒進行個簡單的對比分析

葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒有人工干預的情況下轉化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發(fā)酵的先決條件;果皮的機械強度適中，既利于運輸也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環(huán)節(jié)上帶來困難。

的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發(fā)酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個酸度下是酵母的天堂，卻是大多細菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來的酸感也在消費者的接受范圍。

葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠古時期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時間線)，并在后續(xù)的發(fā)展過程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒品種，在天時、地利、人和上占盡了先機并逐漸形成了自己的文化。

而其他水果卻沒有這么幸運了。且不說產(chǎn)量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數(shù)常見水果相對葡萄來說低糖高酸，若在沒有技術條件的干預下進行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存，發(fā)酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達到不愉悅的程度;好容易有那么幾個高糖水果，酸又非常疲軟，使得細菌問題在發(fā)酵過程中便早早的顯現(xiàn)出來。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……

總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說在工藝技術不發(fā)達的歷史早期，即使到了技術手段發(fā)達的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。

釀制獼猴桃酒時的注意事項

在釀制獼猴桃酒的時候，我們需要格外注意一些事項，比如需要發(fā)酵多久，再比如盛裝獼猴桃酒的容器什么材質的比較好等等。下面我們就總結一些自制獼猴桃酒的注意事項。

1、釀制獼猴桃酒的發(fā)酵時間是越久越好，時間越久，酒味也就越濃。不過注意要加一些糖哦。加糖了之后能夠使得獼猴桃酒在發(fā)酵的過程中酒味愈發(fā)濃厚。一般獼猴桃和糖的比例是 10斤獼猴桃加2-3斤糖，白糖，冰糖都可以。

2、釀制獼猴桃酒的時候，可以適當加一些酵母，雖然說獼猴桃本身含有酵母菌，但是含量比較少，加一些酵母菌可以發(fā)酵得更快一些。

3、獼猴桃酒在發(fā)酵的過程中要注意與空氣隔絕，否則容易變質。但要注意盛裝獼猴桃酒的容器有一個排氣口，避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的氣體，導致罐內壓力過大而爆缸。

4、放置獼猴桃酒的地方是陰涼干燥處，不能陽光直射，否則會造成發(fā)酵不均或產(chǎn)生霉菌。

5、一般情況下，發(fā)酵7-15天，獼猴桃基本都化成水湯，有很濃的酒香，基本沒有氣泡產(chǎn)生，用筷子攢點嘗一下微甜或甜味比較淡糖份都轉化為酒份了，這時就要注意將酒渣分離出來，剩下的酒繼續(xù)發(fā)酵，至少10-20天的時間。

酒友不對如果你不喜歡跟你一起品酒的人，或者跟他們沒有共同的話題，那就會多多少少影響你對一場品鑒會的看法。7、價格過高去餐廳喝酒的時候，如果一款葡萄酒的價格比它的實際市場價高太多，甚至可能翻兩三倍，那你對這款酒的印象就會大打折扣。你會忍不住抱怨，以這樣的價格，其實可以到市場上買到更多更的葡萄酒。8、酒后需要駕車在面對美酒的時候，由于之后需要駕車，而多只能喝半杯或者一杯，那無疑會讓人比較沮喪。這個時候，其實可以考慮選擇公共交通工具，如出租車。