豬瘦肉怎么炒才不柴呢?

豬肉的做法很多，可往往比較簡(jiǎn)單的炒瘦肉卻有不少人做不好，一旦炒壞了，瘦肉變得很硬很柴，嚼起來(lái)費(fèi)勁，那么豬瘦肉怎么炒才不柴呢？相信有人炒瘦肉時(shí)，習(xí)慣這么做，瘦肉切好后直接下鍋，在鍋里扒拉幾下，然后倒生抽、老抽、鹽等調(diào)味料，再炒一會(huì)兒，炒的差不多了，接著把切好的配菜倒進(jìn)去炒，經(jīng)過反復(fù)的翻炒，配菜終于炒熟了，結(jié)果盛出來(lái)吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)瘦肉好柴。

瘦肉時(shí),生抽、干淀粉、食用油這三樣必不可少

瘦肉切好后放在稍大一點(diǎn)的碗中，加生抽用手不停抓拌，等到完全吸收后停止，再加干淀粉、食用油，用筷子攪拌幾下，再下手反復(fù)抓拌，肉片或者肉絲上有著薄薄的漿就好。處理好后腌制十分鐘更加入味，腌制瘦肉時(shí)，生抽、干淀粉、食用油這三樣必不可少，其它的調(diào)料按自己喜好加，也可以不加，生抽提鮮增加底味，干淀粉能使瘦肉更滑嫩，食用油可以鎖住水分，也避免肉粘在一起。另外有人腌制時(shí)喜歡放老抽，不建議放，因?yàn)榉帕死铣?，炒瘦肉的時(shí)候，容易出現(xiàn)焦糊味，會(huì)發(fā)黑，后面炒的時(shí)候可以放一點(diǎn)就行。

豬肉很難用肉眼辨別

豬在生長(zhǎng)過程中，會(huì)因?yàn)榧?xì)菌而出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀，這時(shí)候一般都會(huì)用低劑量的來(lái)給豬，但是有些飼養(yǎng)者會(huì)在豬飼料中過量使用，導(dǎo)致豬肉中含有對(duì)具有耐藥性的細(xì)菌。如果長(zhǎng)期吃這類超標(biāo)的豬肉，會(huì)給人體帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，特別是差的老人和小孩。豬肉很難用肉眼辨別出來(lái)，不過正規(guī)市場(chǎng)出售的豬肉，都會(huì)經(jīng)過食品部門的抽查檢測(cè)，一般沒啥問題。此外，在烹飪豬肉的時(shí)候，大家記得要加熱充分，因?yàn)楦邷乜梢砸淮蟛糠旨?xì)菌；同時(shí)處理生豬肉的時(shí)候，也要注意廚房衛(wèi)生，以免造成交叉污染。