板鴨烘干

板鴨烘干工藝以及板鴨烘干機使用方法：將擦干之鴨體加以整型，將其掛入竹杠上，放入空氣能板鴨烘干房。8小時，使鴨體定型，并可使皮膚出現(xiàn)乳白色，如用一次烘干時，則皮膚易變暗褐色，外觀不良。

一般板鴨之制造技術主要包括鴨只選擇，屠宰處理、整型、腌制、使用板鴨烘干機烘干板鴨及包裝等過程，茲就制造板鴨之方法分述以下幾點。鴨只選擇：板鴨的制造是選用肥育后的麻鴨加工而成，其肉質(zhì)細嫩豐滿，質(zhì)量優(yōu)良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只，因肥滿動物，脂肪分布于肌肉纖維間，風味佳良，所制成品，外觀滑潤，肉質(zhì)纖細美味。本省常有利用淘汰菜鴨制造，宜應改善。24小時，并給以充分清水，使之安靜休息。

?無為板鴨熏鴨

無為熏鴨，是安徽省無為市特產(chǎn)，是安徽省人們喜愛的特色菜肴之一，始創(chuàng)于清朝年間。其以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。無為板鴨選料精細，麻鴨，制作考究，工藝復雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

無為板鴨

無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為市傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。

清朝時期，當?shù)厝罕娫谖毡姸嗖讼档淖龇ㄉ?，改良而成，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營的板鴨有名。當時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后，翅下開口去內(nèi)臟洗凈后，放入，灌進硝水晃動，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時后將鴨頭朝下，再腌兩小時，掛在風口晾干水分。

接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進注水鍋內(nèi)，再加香菇等輔料，燒開后，放入熏烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。

隨著市場需求量的增加，無為市已有1000多戶加工板鴨，年產(chǎn)銷板鴨、熏鵝約500萬只。