目前，我國95%的面粉為袋裝，其儲藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。在面粉廠倉庫， 剛生產(chǎn)出來的袋裝面粉有一定的溫度，不能堆大垛，宜堆小垛，小垛之間留通風道和通行道，以利 于散發(fā)濕熱，避免廢舊高筋面粉回購自熱品質(zhì)下降。面筋就好象鋼筋，起到骨架的感化，淀粉就好象水泥同樣，添補在鋼筋之間，構(gòu)成一個穩(wěn)定的構(gòu)造。袋堆的髙 低視季節(jié)和含水量而定，中等水分的面粉在溫暖 的季節(jié)，堆放的高度以8袋為宜；在寒冷的季節(jié) （lO°C以下）以10袋為宜；°C以下時，則髙度可達12袋。在面粉銷售和儲藏部門，購進的面粉的含水量都應(yīng)在安全標準以下，冬季進倉冷凍降溫降濕，在春暖前密封糧垛和密封門窗，并保持 低溫干燥的儲藏環(huán)境，以達到安全度夏的目的。

面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散狀的粉末，顏色呈白色或微黃色。好的面粉用手捻的話會感覺細膩、無結(jié)塊、無雜質(zhì)。根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量，面粉可分為強粉，標準強粉，中粉粉和薄粉粉。存放面粉可以參考以下3點，能延長存儲時間，不會出現(xiàn)質(zhì)量問題：1.盛放面粉的容器要保持干凈，且密封性要強。2.在面粉上蓋上一層牛皮紙，并撒上幾粒花椒。3.將容器口密封好，放在陰涼通風處儲存即可。

鹽可以增加面團中面筋質(zhì)的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發(fā)后面團會有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。油能對發(fā)酵的面團起到潤滑作用，使制品的體積膨大而疏松。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。

購買面粉時關(guān)鍵從所水分含量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度4個層面看其品質(zhì)優(yōu)劣。 1.水份：含水量一切正常的面粉，手捏有爽滑感，伸出手插進摩擦阻力小，輕輕拍打面粉即飛舞；鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。返潮含水量多的面粉，捏而有形化，不容易散。手插摩擦阻力很大，且內(nèi)部有發(fā)燙感，非常容易長霉起塊。 2.顏色：面粉顏色越白，生產(chǎn)加工精密度越高，但其含量也越低。假如存放時間長了或返潮了，面粉顏色就會加重，這表明品質(zhì)亦減少。 3.面筋質(zhì)：水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高，一般品質(zhì)越多好。但面條品質(zhì)過高，別的成份就相對降低，品質(zhì)就不一定好。 4.新鮮度：新鮮的面粉有一切正常的味道，顏色較淡且清。如有滋味、霉味，顏色偏暗、變黑或起塊的狀況，表明面粉存儲時間太長，早已霉變。