到期和變質(zhì)是有區(qū)別的，食品已過保存期就是指品質(zhì)早已不太好了，不適合服用了，可是不一定就變質(zhì)了，變質(zhì)的食品基礎(chǔ)是長霉了的，早已不可以吃完。因此面條到期了，要是時間并不是很 長，就不容易對我們的身體造成影響，或許還是不必吃較為好。

掛面要以小麥面粉加上鹽、堿、水經(jīng)懸架干躁再切做成一定長短的干面條。關(guān)鍵種類有一般掛面、花型掛面、手工制作掛面等

營養(yǎng)加強掛面 營養(yǎng)加強掛面即在掛面加工過程中人為因素添加了一部分營養(yǎng)原素來更強的根據(jù)平時飲食搭配來提升營養(yǎng)攝取，比如加碘鹽、加鐵生抽等，這種掛面一般營養(yǎng)成分表時會有確立的營養(yǎng)素添加量，因此人們能夠依據(jù)自身的身體狀況來有挑選的選購。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機械制作。 營養(yǎng)一切正常、營養(yǎng)搭配有效的顧客沒有必需挑選該類掛面，某些營養(yǎng)素在人身體超標準反而會對身心健康導致欠佳的危害。 假如您選購的掛面中帶有調(diào)味料包，請酌量添加，提議盡可能不應(yīng)用所需粉包、醬包，因含有很多鹽份及增味劑、植物油脂等，盡管口味不錯，但常常服用與身心健康無利。 

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要想用過期掛面做花肥，一定要發(fā)酵之后才可以！肥料發(fā)酵后分解為植物可吸收的養(yǎng)分,沒腐熟,就是生糞,有一定的溫度和水分后也會發(fā)酵,會釋放出一些諸如氨氣等有害氣體,傷害植物的根系.

做掛面的頭件事就是和面，當面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會吸附水分。在養(yǎng)殖中，將飼料中加入適當?shù)膾烀鎸τ谠黾语暳系臓I養(yǎng)來說是比較有用的。蛋白質(zhì)吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團。這種面團，用手工揉搓的時間越長，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會增加面團的韌性，增加掛面的嚼勁。

 一般掛面廠的機器掛面和面時用水量比較少，當水摻入面粉中以后，完全依靠機械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強度大打折扣。