如何選擇合適的食堂承包

學(xué)校食堂是教育單位不可缺少的地方，現(xiàn)在學(xué)校將食堂交給食堂承包公司管理，有些食堂是由辦公室承包的，再由其將接收到的承包食堂業(yè)務(wù)將外包給其他公司，這不是實質(zhì)性的食堂承包商，這種方法不僅會增加食堂承包的成本，而且不能保證幾百人甚至幾千人的健康。食堂承包公司告訴你如何選擇合適的食堂承包商。

首先，專業(yè)的食堂承包公司在團(tuán)體餐飲的服務(wù)和管理上已經(jīng)有多年的的經(jīng)驗，可以要求在食堂承包商的帶領(lǐng)下參觀其正在運營管理的食堂，應(yīng)注意負(fù)責(zé)人是否熟悉餐廳的環(huán)境和廚房工作人員，參觀了餐廳、廚房、倉庫并核對了實際用膳數(shù)量后，到承包商辦公室，要求查看人事檔案原始記錄和工資分配原始記錄。

如果都不能提供，那一定是投機訂單。炒菜單是借工廠參觀和合同轉(zhuǎn)售，因為這些公司接受訂單的目的是賣賬單，所以他們不會像那些接受訂單的餐飲公司那樣重視學(xué)校的權(quán)利和利益，而這些餐飲公司本身是受訂單保護(hù)的。負(fù)責(zé)自身的盈虧，也沒有足夠的實力承接學(xué)校等項目，經(jīng)過多年的發(fā)展，正規(guī)食堂承包公司專門承包工廠、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂，并已有多年的食堂管理經(jīng)驗。

食堂承包需要注意哪些問題

說起食堂承包，相信大家都知道任何一家企業(yè)或者單位的食堂，都有著一套看似簡單卻很復(fù)雜的工作步驟，其實做好一個食堂并不簡單。一個食堂正常的運轉(zhuǎn)，需要管理，采購，物流，廚務(wù)人員安排，廚房設(shè)備維護(hù)，成本控制，財務(wù)監(jiān)督，食品衛(wèi)生控制等等各方面的事情，特別是在食品衛(wèi)生方面，如果沒有專業(yè)的管理人員，是很難進(jìn)行管理的。

首先是食品的采購問題，食堂的食品采購容易于供應(yīng)商掛鉤，從而產(chǎn)生一些問題，單個食堂因為進(jìn)貨數(shù)量較少，所以議價的成本會偏高。在質(zhì)量方面可以進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生。

然后是需要有專業(yè)的服務(wù)，餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，食堂的經(jīng)營也不例外?？蛻糇誀I食堂的時候，廚房的員工與生產(chǎn)人員均屬于企業(yè)的同事，無所謂服務(wù)誰，服務(wù)意識更是無從談起。這樣就會使得員工就餐的時候會很小心翼翼的怕得罪食堂的員工。這樣的話是不利于企業(yè)留住員工，不利于企業(yè)招新。

其次就是菜品的樣式，做出好菜是要花時間很勞力的，從菜譜，采購，選材，配菜，切菜，配料，火候控制到成品出鍋，得一環(huán)扣一環(huán)認(rèn)認(rèn)真真的。這樣才能保證做出來的菜好吃，合員工的胃口。

食堂承包注意食堂成本控制

食堂成本結(jié)構(gòu)，食堂承包的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指食堂成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是食堂務(wù)中主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經(jīng)常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費則是所謂的租金、水電費、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。

由此可知，食堂成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；食堂承包淺析凡是菜單的設(shè)計、原料的采購、制作的過程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。而人事的管理與其他物品的使用與維護(hù)，應(yīng)納入控制的系統(tǒng)，以期達(dá)到預(yù)定的控制目標(biāo)。

直按成本的控制，有效的食堂成本控制，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節(jié)省支出費用，而是指以科學(xué)的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規(guī)劃以年或月為單位的開銷預(yù)算，然后監(jiān)督整個過程的花費是否合乎既定的預(yù)算，以評估和檢討的方式來修正預(yù)算，改善控制系統(tǒng)。食堂承包中的員工若沒有節(jié)約能源的習(xí)慣，則會造成許多物品與能源的浪費，如水、電、紙巾、事務(wù)用品。不熟悉機器設(shè)備的使用方式，則會增加修理的次數(shù)，增加公司的負(fù)擔(dān)。養(yǎng)成員工良好的工作習(xí)慣，確實執(zhí)行各部門物品的控制及嚴(yán)格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。

食堂承包公司為食堂就餐員工提供經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)套餐的同時，還要在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，力求給就餐員工提供的就餐搭配，而有一些關(guān)于飲食健康的常識和細(xì)則在制作食堂營養(yǎng)套餐菜譜時尤其要引起注意，只有遵循這些原則才能提高飯菜質(zhì)量同時力求給就餐員工的就餐帶來更大的享受，并保護(hù)其飲食健康。食堂承包公司人士為大家作出以下總結(jié)，希望大家認(rèn)真看下！

擬定營養(yǎng)餐食譜應(yīng)把握以下幾點：（1）每周食譜都有變化，做到不重樣。（2）食譜應(yīng)盡量選用如，豆腐、動物肝、海帶、胡蘿卜等養(yǎng)分素含量高的食物為彌補鈣、碘，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。（3）食譜擬定要注意聯(lián)系時節(jié)特色。（4）合理烹調(diào)，避免或削減食物中養(yǎng)分成分的丟失。（5）合理調(diào)配菜肴，以利進(jìn)餐，如米飯和帶汁的菜調(diào)配，肉餡食物應(yīng)配青菜等等。不僅增加營養(yǎng)，而且更吸引就餐者的興趣。