熟度不同，烤制位置有異。果木烤箱與普通的烤箱不同，它沒有大小火之分，只是因為擺放原料的位置不同，造成溫度有所偏差。所以烤制牛排時，一定要采用移位燒烤的方法，借助移動的方式達到烤制需要的溫度。

    一般果木烤箱分為3層，每一層間距15厘米，下面一層，也就是第3層為燃料層，即放置燃燒的果木的一層，第2層、層都可以用來放置烤制的原料。

   山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產商用多功能烤爐按需定制，專業(yè)的產品成就精致的美味，克拉斯克商用多功能烤爐按需定制產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

牛排分類

    TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又稱FILLET（菲力），是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

    T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

果木牛排爐在西餐廳為什么會這么火爆？ 傳統(tǒng)的電扒爐和燃氣扒爐牛排是一個面受熱，煎的過程中水分散失掉了 牛排缺少水分 。果木牛扒放在果木牛扒爐里是6個面同時受熱 通過爐內500℃高溫瞬間鎖住牛排表面的水分 從而烤制的牛排外焦里嫩 美味多汁 果香味十足！

出于方便操作、提高烹飪速度等多因素的考慮，市面上出現了一種內部具有多個爐頭的牛排爐。

單爐頭牛排爐產生的廢氣能夠從牛排的取放窗口排出，但對于多爐頭牛排爐而言，取放窗口并不能及時地將所有的廢氣排出，因此，多爐頭牛排爐常常會出現廢氣集聚的情況，廢氣中還有大量的油污，且有可能含有，廢氣不能及時排出會附著在牛排上，用戶吃了這樣的牛排可能會影響健康。