中央廚房:中央廚房設計

　一、中央廚房選址

　　1、 地勢干燥。

　　2、 有給排水條件。

　　3、 電力供應充足(200KW以上)。

　　4、 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。

　　5、 在粉塵、有害氣體其他擴散性污染源的影響范圍之外。

　　6、中央廚房選址應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關要求。

　　詳細可閱讀中央廚房選址五要素：

　　二、中央廚房設計前期準備工作

　　1、 中央廚房場地總體的建筑結(jié)構、水、暖等相關原始圖紙。

　　2、 收集相關各部門的具體要求。

各個場所都需要設置在室內(nèi)，并且的獨立的分隔的。

4、對于涼菜的配制和食品包裝冷卻，貯存等，要分別設置食品的加工專間。各個加工操作場所，都需要按照原料的進入，處理，半成品加工，烹飪以及分裝等的順序進行合理的布局。

在中央廚房設計的時候，大家一定要按照設計的規(guī)范進行操作，要做好設計之前的各項準備工作，這樣才能保證中央廚房設計的順利進行，在放置食品的時候，還需要注意合理的存放，不能出現(xiàn)交叉污染的情況。  

中央廚房設計中工藝設計的重要性

食品工廠工藝設計是整個設計的主體和中心，決定中央廚房生產(chǎn)和技術的合理性，并對建廠的費用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強度有著重要的影響，同時又是非工藝設計的依據(jù)。因此，食品工廠工藝設計具有重要的地位和作用。 目前我接觸到的部分設計案子，客戶一開始就將重點放在圖紙上面，要求我先出一版圖紙看看，沒有進行流程信息的討論和相關文件的編寫，以至于后面遇到個問題就修改一下圖面，造成整個設計項目進程前進緩慢。因此我在設計開始階段都會花部分時間和客戶進行工藝流程重要性的溝通。