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什么白酒不上頭?濃香型白酒生產(chǎn)工藝圖

白酒喝完之后上頭是受乙l醛和雜醇l油的影響，乙l醛和雜醇l油能使血壓升高，引起頭暈頭l痛。

一般而言，采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它的燒制過程不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙l醛和雜醇l油，喝后不上頭。

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白酒嘗評濃香型白酒生產(chǎn)工藝圖

 嘗評又稱為品評、品鑒、鑒評，利用人的感覺器l官（視覺、嗅覺、味覺）來鑒別酒類質量優(yōu)劣的一種快速、準確的方法。

     通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，綜合色香味，確定其風格及評語，是目前國內(nèi)外普遍采用于檢測，控制酒類質量的重要手段。迄今為止，還未出現(xiàn)任何儀器設備能夠取代人的感官品評功能作用。濃香型白酒生產(chǎn)工藝圖

白酒品評方法 濃香型白酒生產(chǎn)工藝圖

 1、一杯品評法；兩個酒樣兩次評，找出差異，考察嘗評員的基本功，訓練嘗評員的記憶力和再現(xiàn)性。

 2、二杯品評法；同時出兩杯，一杯是標準樣，另一杯是檢測樣，找出異同點?？梢蕴岣咴u酒員對質差判斷力，常用于審批出廠酒，也稱為對標法。

 3、三杯品評法：同時倒出三杯酒樣，其中有兩杯是相同樣，要求找出差異，用于訓練評酒員準確性和辨別能力。 

 4、順位品評法：密碼編號暗評、質差排序。培訓嘗評人員質差分辨能力，企業(yè)中適用于選拔基礎酒和調(diào)味酒。 

 5、記分品評法：編碼暗評，打分寫評語。主要用于評酒活動、日常檢評酒質、優(yōu)選勾調(diào)酒樣。濃香型白酒生產(chǎn)工藝圖

嘗評技巧、方法、體會  濃香型白酒生產(chǎn)工藝圖

 1、具有較高的品評能力及嘗評經(jīng)驗。嗅覺、味覺正常靈敏。品評技術是集知識性、專業(yè)性、趣味性為一體的藝術學科、任何酒類企業(yè)都十分重視嘗評勾調(diào)技術人員的培養(yǎng)、提高甚至不惜重金招聘集合人才，評酒員是各個企業(yè)質量風格的代表，是寶貴的財富。評酒員自身必須努力學習、刻苦鉆研、善于思考、發(fā)揮悟性、總結積累，充分掌握那些只能意會不能言傳的技竅、要領。不斷提高檢出力、識別力、記憶力、表現(xiàn)力。

 2、學習掌握釀造工藝，影響質量的因素，熟悉本企業(yè)基礎酒、成型酒、成品酒的生產(chǎn)工藝流程、質量特性，同時也應更多的學習、了解中國白酒十二中香型酒的工藝特點、香味特征及品評要點。廣泛接觸、了解同行業(yè)產(chǎn)品質量狀況。

  3、學習掌握白酒相關國家法律法規(guī)、產(chǎn)品標準、企業(yè)標準，特別是國家控制的食品安全衛(wèi)生標準，確保食品質量和食品安全。

  4、要有健康的身體、保持感覺器l官的靈敏性。評酒員特別應注重加強體質鍛煉，預防疾病，保護好自身。

  5、評酒員必須大公無私、堅持原則、嚴格標準、秉公執(zhí)l法，公正公平的履行質量執(zhí)l法、安全執(zhí)l法。濃香型白酒生產(chǎn)工藝圖