到期和變質(zhì)是有區(qū)別的，食品已過(guò)保存期就是指品質(zhì)早已不太好了，不適合服用了，可是不一定就變質(zhì)了，變質(zhì)的食品基礎(chǔ)是長(zhǎng)霉了的，早已不可以吃完。因此面條到期了，要是時(shí)間并不是很 長(zhǎng)，就不容易對(duì)我們的身體造成影響，或許還是不必吃較為好。

掛面要以小麥面粉加上鹽、堿、水經(jīng)懸架干躁再切做成一定長(zhǎng)短的干面條。關(guān)鍵種類(lèi)有一般掛面、花型掛面、手工制作掛面等

將面粉制成掛面，面粉的構(gòu)成成分通常沒(méi)有發(fā)生變化，或很少發(fā)生變化。那啥物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化呢？通常來(lái)說(shuō)，濕面筋含量越高，面粉筋力越強(qiáng)，制造的掛面彈性越好，面條斷條率低、耐煮、耐浸泡?？茖W(xué)家剖析以為，一是面粉中的淀粉酶遇到水，如果溫度合適，且時(shí)刻較長(zhǎng)，淀粉酶活性增強(qiáng)，會(huì)分解有些淀粉，好像咱們做饅頭的發(fā)面進(jìn)程相同。另外，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，水溶性蛋白（清蛋白）稍有增加。

向干掛面加入其分量二分之一的水，浸泡60分鐘，用手將其揉成面團(tuán)，再水洗面團(tuán)，就能夠洗出濕面筋。

國(guó)家層面的調(diào)整不是一蹴而就的，需要一個(gè)緩慢的過(guò)程，但作為面粉企業(yè)自身來(lái)說(shuō)，快速改變刻不容緩。2017年面粉行業(yè)依然競(jìng)爭(zhēng)激烈，麥強(qiáng)面弱的市場(chǎng)格局也更加考驗(yàn)面粉廠的實(shí)力，面粉企業(yè)要通過(guò)技術(shù)合作、市場(chǎng)合作等不同方式，改善產(chǎn)品質(zhì)量，增加營(yíng)銷(xiāo)途徑等多種方式來(lái)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。另外，在面粉行業(yè)不景氣的情況下，企業(yè)與企業(yè)、上游與下游應(yīng)該抱團(tuán)取暖，可以通過(guò)技術(shù)合作、市場(chǎng)合作等不同方式，共同抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。*雞蛋、肉丁、各式海鮮等一些富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性輔料也要適量搭配。