農(nóng)藥殘留速測法的作用原理是利用氨基甲酸脂或有機(jī)磷類農(nóng)藥對膽1堿酯酶的壓制作用，膽1堿酯酶對，酚乙1酸酯（紅色）進(jìn)行催化使其水解為乙1酸與能酚（藍(lán)色） ，可根據(jù)速測卡顏色的改變對樣品中是否含有高劑量氨基甲酸酯或有機(jī)磷類農(nóng)藥做出判斷。農(nóng)藥殘留預(yù)防超標(biāo)選用高效低毒低殘留農(nóng)藥，為防治農(nóng)藥含量超標(biāo)，在生產(chǎn)中必須選用對人畜安全的低毒農(nóng)藥和生物劑型農(nóng)藥，禁止高殘留農(nóng)藥的使用。但是這種檢測于檢測蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留，對其他作物作用性較差，有一定的局限性。

農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。  以前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要是含含硫、鉛、銅等的無機(jī)物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機(jī)物。同時(shí)在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)菊酯類農(nóng)藥殘留濃度較高時(shí)(大于5mg/kg)，紙片速測法能夠檢出陽性，其作用機(jī)理有待進(jìn)一步研究。第人工合成有機(jī)農(nóng)藥開始應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。到目前為止，世界上化學(xué)農(nóng)藥年產(chǎn) 量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農(nóng)藥。農(nóng)藥尤其是有機(jī)農(nóng)藥大量施用，造成嚴(yán)重的農(nóng)藥污染問題，成為對人體健康的 嚴(yán)重威脅。

目前，市場有數(shù)種生物凈洗液（降解酶），原理上這些生物凈洗液是從菠蘿、 木瓜、柚子、蘋果、檸檬等生物中提取可食 性生物蛋白酶提煉而成， 利用 蛋白酶的活性破壞殘留農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)是農(nóng)藥因子脫落、降解，凈洗液能夠穿透果蔬表層深入果蔬肉質(zhì)4mm之內(nèi)清洗，達(dá)到、快速、深層解除果蔬中殘留農(nóng)藥的目的。部分農(nóng)戶認(rèn)為使藥后的農(nóng)藥就是好農(nóng)藥，而低度的、無公害的生物農(nóng)藥價(jià)格高、效果慢，是浪費(fèi)了人力和物力，這樣對蔬菜的質(zhì)量也產(chǎn)生了一定的影響?！稗r(nóng)藥降解酶”徹底去除農(nóng)藥殘留?！鞭r(nóng)藥降解酶 ，通過水解有機(jī)磷農(nóng)藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。