冷凍肉由于水分的凍結(jié),肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫度存在差異

冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。通常?28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為，因?yàn)榧∪饩哂幸欢◤椥?，急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。而且在該溫度區(qū)間急速凍結(jié)，生成的凍結(jié)晶較小較密集，相對由此所產(chǎn)生的壓力不大。肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。

通常開店時(shí)陳列品需要充足

通常開店時(shí)陳列品需要充足，陳列數(shù)量要達(dá)到平時(shí)總銷售量的40％－50％。中午時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)一天銷售量的40％，傍晚時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)一天銷售量6％－20％為突出肉色，展示柜的照明選擇能發(fā)出淺紅色燈光的燈管，來襯托肉類。棚板也可以鋪上紅色萬通板，并經(jīng)常擦拭干凈。超市管理員在開店后，要定時(shí)(2~3小時(shí)/次)檢查肉品鮮度，對于不新鮮的冷鮮肉要及時(shí)作出相應(yīng)的處理。

熱鍋涼油的做法,否則炒起來很費(fèi)勁

因?yàn)槭萑馓貏e容易粘鍋，而且用了淀粉腌制，更容易粘鍋了，所以必須要學(xué)會熱鍋涼油的做法，否則炒起來很費(fèi)勁。將炒鍋洗凈燒干，再開大火燒熱，燒到冒煙的狀態(tài)，這時(shí)加稍微多一點(diǎn)食用油，繼續(xù)大火燒，燒的同時(shí)不斷潤鍋，油燒熱到冒煙后倒出熱油，然后加一勺涼油，燒熱到五成熱，做成這樣就可以炒瘦肉了，不再粘鍋。經(jīng)過了熱鍋涼油，將豬瘦肉倒進(jìn)鍋中，快速把瘦肉滑散，炒至瘦肉全部變色后盛出。

有的人買豬肉的時(shí)候會一次買的比較多,這樣買回去之后保存起來留

有的人買豬肉的時(shí)候會一次買的比較多，這樣買回去之后保存起來留著吃，如果我們只是把買回來的豬肉保存在冰箱的冷藏室的話這樣保存的時(shí)間是比較短的，一般情況下三天左右的時(shí)間就不可以吃了。我們也可以把買回來的豬肉保存在冰箱的冷凍室，這樣是可以長時(shí)間的保存豬肉的，保存在冰箱的冷凍室一般可以保存三個(gè)月左右的時(shí)間，因?yàn)楸涞睦鋬鍪覝囟缺容^低，再這種情況下細(xì)菌等微生物是不能夠繁殖的，因此這樣的方法保存的時(shí)間比較長。如果大家買回來的豬肉真的是保存了三個(gè)月的時(shí)間才吃的話吃的時(shí)候也需要注意一下豬肉的狀態(tài)，如果跟放進(jìn)去的時(shí)候差別比較大的話大家就不要再吃了。